しその扱い方｜レシピ・選び方・保存
刻んだ瞬間に立ちのぼる香りが、いつもの一皿を変えます。しそは薬味にも主役にもなる葉で、レシピの幅は冷ややっこの薬味から肉巻き、天ぷらまで広がります。買い方と保存を押さえれば長く使えます。
先生の一言
- 葉の緑が濃く、縁までぴんと張っているもの
- 軸の切り口が黒く変色していないもの
- 葉の裏の細かい毛が立ち、香りがはっきりするもの
旬の時期
6月〜9月(ハウス栽培のものは通年)
保存方法
コップに1cmほど水を張って軸を浸し、袋をふんわりかぶせて野菜室に立てて置きます。水を2日ごとに替えれば1週間が目安です。
下ごしらえ
- 流水で1枚ずつ洗い、ペーパーで水気を残さず拭く
- 軸は根元から1〜2mmを切り落とす
- せん切りは葉を数枚重ねてくるりと巻き、端から細く切る
しそを使った料理
- 冷ややっこや刺身の薬味
- 豚肉で巻いて焼く肉巻き
- 天ぷら
- 刻んで混ぜ込む混ぜご飯
- 梅と合わせたパスタ
- しょうゆ漬けにしてご飯に巻く
- そうめんの薬味
しそはβ-カロテンやカルシウムを含みます。
講師への質問
- 買ってすぐしなびてしまうのはどうすればいいですか
- 軸だけを水に浸けるのが正解です。葉が水に触れると黒ずむので、コップに立てて袋をかぶせ、水は2日ごとに替えてください。
- 香りを飛ばさない切り方はどうすればいいですか
- よく切れる包丁で一気に切り、切ったらすぐ使ってください。刻んでから水にさらすと香りが逃げます。
- たくさんある時はどうすればいいですか
- しょうゆとごま油に漬けると1週間ほど持ちます。刻んで冷凍しておけば、汁物や炒め物に凍ったまま使えます。