ブロッコリーのサラダ｜レシピと作り方のコツ
ゆで加減ひとつで印象が変わる、緑の主役です。ブロッコリーのサラダは、房を大きめに切り分けて食感を残すと、それだけで食卓の一皿として成り立ちます。作り置きにも向きます。
先生の一言
- 水っぽくなった → 水にとって冷ましています。ざるに広げてうちわで冷ましてください。
- 房が崩れた → 混ぜすぎです。和え衣を先に作り、10回程度で止めてください。
- 味がぼやける → 下ゆでの塩が足りません。湯1リットルに塩小さじ1/3を必ず入れてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ブロッコリー1株（約300g）小房に分け、茎は皮を厚くむいて7mmの輪切り
- 卵2個沸騰から11分ゆでて中心まで火を通し、粗く刻む
- ベーコン50g1cm幅に切り、中火で3分しっかり炒める
- マヨネーズ大さじ3
- プレーンヨーグルト大さじ2後味を軽くする役
- 粒マスタード小さじ2なければ練りがらし小さじ1/3
- 塩小さじ1/2ゆで湯用と味付け用に分ける
- 黒こしょう少々粗びき
- レモン汁小さじ1仕上げに加えると色と味が締まる
作り方
鍋に湯1リットルを沸かし、塩小さじ1/3を入れて茎から先に90秒ゆでます。
理由: 茎は火が通りにくいので先に入れると、房と同時に仕上がります。
房を加えて中火で2分ゆで、すぐざるに上げて広げ、うちわで冷まします。
理由: 水にとると水を吸って味がぼやけます。うちわで冷ますのが要です。
卵は沸騰した湯で11分ゆで、冷水で冷まして殻をむき、粗く刻みます。
理由: 黄身の中心まで固まる時間です。半熟にはしないでください。
ベーコンをフライパンの中火で3分、脂が透き通り縁が色づくまで炒めます。
理由: しっかり焼くと香りが立ち、余分な脂も落ちます。
マヨネーズ・ヨーグルト・粒マスタード・レモン汁・こしょうを混ぜます。
理由: 先に和え衣を作っておくと、混ぜる回数が減って房が崩れません。
ブロッコリー・卵・ベーコンを和え衣でさっくり10回混ぜ、塩で調えます。
理由: 混ぜすぎると房が崩れて水気が出ます。全体に衣が回れば十分です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。水分が出たら軽く混ぜてから盛りつけてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍時に水が出るため向きません。ゆでたブロッコリーだけなら冷凍で2週間です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷蔵庫から出して5分置くと、味がなじみます。 |
アレンジ
- ツナ入り：油を切ったツナ70gを加えると、主菜の隣で存在感が出ます。
- ごまだれ：和え衣を白すりごま大さじ2・しょうゆ小さじ2・酢小さじ1に替えます。
- チーズ入り：角切りのプロセスチーズ40gを混ぜると、子どもにも食べやすくなります。
ブロッコリーはビタミンCと食物繊維を含みます。
講師への質問
- ゆで時間はどうすればいいですか
- 房は中火で2分が目安です。歯ごたえを残したいなら1分30秒、柔らかめが好みなら3分にしてください。
- 電子レンジでゆでてもいいですか
- できます。小房300gを耐熱皿に広げ、水大さじ2をふって600Wで3分30秒。加熱後は広げて冷ましてください。
- 茎は捨てたほうがいいですか
- 使ってください。外側の硬い皮を厚めにむけば甘みがあります。輪切りにして房より先にゆでるのがこつです。