小松菜と油揚げの煮浸し｜レシピと作り方のコツ
だしが油揚げにしみて、噛むとじゅわりと出てくる。小松菜と油揚げの煮浸しは、青菜のおかずの中でもいちばん作りやすい部類です。煮るというより、温めただしに浸すだけ。冷蔵庫にあると安心する一品です。
先生の一言
- 色が悪くなった → 煮すぎです。葉を入れたら1分で火を止め、余熱に任せてください。
- 味が薄い → 浸す時間が足りません。火を止めてから10分、できれば30分おくと味がしみます。
- 油くさい → 油抜きを省いています。油揚げに熱湯を回しかけ、軽く絞ってから使ってください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 小松菜1束（300g）洗って根元を落とし、4cm長さに切って茎と葉に分けます
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分にしてから1cm幅に切ります
- だし汁300mlかつおだしが合います
- しょうゆ大さじ1.5薄口なら大さじ1.5、濃口なら大さじ1で
- みりん大さじ1先に煮立ててアルコールを飛ばします
- 酒大さじ1だしと一緒に加えます
- 塩ひとつまみ味を締める程度に
- 削り節ひとつかみ仕上げに散らします。好みで
作り方
鍋にだし汁、酒、みりんを入れて中火にかけ、2分煮立てます。
理由: みりんと酒の角をここで飛ばすと、後味がすっきりします。
しょうゆと塩を加え、油揚げを入れて弱火で3分煮ます。
理由: 油揚げを先に入れると、だしを吸い込む時間が取れます。
小松菜の茎を加え、弱めの中火で2分煮ます。
理由: 茎は繊維が締まっているので、葉より先です。
葉を加えて1分、しんなりしたら火を止めます。
理由: 煮すぎると色がくすみます。緑が鮮やかなうちに止めます。
ふたをして10分おき、余熱でだしを含ませます。
理由: 味は冷めるときに入ります。この10分が仕上がりを分けます。
汁ごと器に盛り、削り節を散らします。
理由: 汁も一緒に。煮浸しは汁が主役の半分です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れて冷蔵で3日。冷たいままでもおいしくいただけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で約3週間。小分けにして凍らせ、弁当用に使うと便利です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火2分、または電子レンジ600Wで1分30秒。温めすぎると葉がくたびれます。 |
アレンジ
- しめじやえのきを加えると、だしにうま味が重なります。
- しょうがのせん切りを最後に加えると、体が温まる味になります。
- 小松菜を水菜やチンゲン菜に替えても同じ配合で作れます。
小松菜はカルシウムを、油揚げは植物性たんぱく質を含みます。
講師への質問
- 小松菜の下ゆではしたほうがいいですか
- 不要です。小松菜はアクが少ないので、だしに直接入れて構いません。ほうれん草で作る場合だけ、さっとゆでてから使ってください。
- だしの素で作ってもいいですか
- 構いません。顆粒だしなら300mlの湯に小さじ1が目安です。塩分が含まれるので、しょうゆを大さじ1に減らしてください。
- 作ってすぐ食べたいときはどうすればいいですか
- 鍋ごと氷水に当てて急冷してください。冷める過程で味が入るので、10分ほどで浸かった状態になります。