小松菜のナムル｜レシピと作り方のコツ
ゆで時間の見極めひとつで、味も色も決まる手早い副菜です。小松菜のナムルを、茎と葉を入れる順番と水気のきり方まで含めてご案内します。
先生の一言
- 水っぽい → 絞ってから和え、和え衣のごま油を先に混ぜておきます。
- 色が悪い → ゆで湯に塩を入れ、ゆで上げたらすぐ冷水に取ります。
- えぐみが残る → 茎を40秒しっかりゆで、根元の土をよく洗い落とします。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 小松菜300g根元に十字の切り込みを入れて洗う
- にんじん50g細切り
- ごま油大さじ1和え衣。先に混ぜる
- しょうゆ小さじ2和え衣
- 塩小さじ1/4和え衣
- おろしにんにく小さじ1/3好みで
- 白すりごま大さじ1香りづけ
- 鶏がらスープの素小さじ1/3うまみ足し
- 塩小さじ1ゆで湯用
作り方
鍋に1.5Lの湯を沸かし、塩小さじ1を加えます。
理由: 塩を入れると色が鮮やかに残ります。
にんじんを30秒ゆで、小松菜の茎を40秒、葉を加えて20秒ゆでます。
理由: 部位で時間を分けると火の通りが揃います。
すぐ冷水に取り、1分冷まして色を止めます。
理由: 余熱で進む変色を止めるためです。
両手で束ねて根元からしっかり絞り、4cm長さに切ります。
理由: 絞りが甘いと和え衣が薄まります。
ボウルにごま油、しょうゆ、塩、にんにく、鶏がらスープの素を混ぜます。
理由: 油を先に混ぜると水が出にくくなります。
野菜を加えて手早く和え、すりごまをふって5分置きます。
理由: 5分置くと味がなじみ、水も出ません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。汁が出たら軽くきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままお召し上がりください。 |
アレンジ
- もやし1袋を加えてかさを増やす
- 粉唐辛子少々を加えた辛口
- ちくわの薄切りを加えて主菜寄りに
小松菜はカルシウムと食物繊維を含みます。
講師への質問
- 小松菜の根元の土が落ちません。どうすればいいですか
- 根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルで振り洗いしてください。開いた部分の砂が落ちます。
- 電子レンジでもできますか
- できます。4cmに切った小松菜300gを600Wで2分30秒、途中で一度混ぜてください。加熱後は必ず絞ります。