じゃがいもと玉ねぎ｜レシピと作り方のコツ
じゃがいもと玉ねぎがあれば、もう一品はすぐ整います。甘みの出た玉ねぎとほくほくのじゃがいもを、だしと醤油で含め煮にするレシピです。冷めても味が落ちないので、常備菜にも向きます。
先生の一言
- じゃがいもが煮くずれた → 大きめの4等分にして炒めてから煮る。煮立てすぎず弱めの中火を保ちます。
- 味が薄く感じる → 煮汁を煮詰めるより、火を止めて10分置く。冷める間に中まで入ります。
- 玉ねぎが溶けてなくなった → 繊維に沿って1cm幅に切る。薄切りだと形が残りません。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも400g粉質のもの、皮をむいて4等分
- 玉ねぎ200g繊維に沿って1cm幅のくし切り
- サラダ油大さじ1鍋底に薄く広げる
- だし汁300ml昆布と削り節でとったもの
- 醤油大さじ2半量は仕上げに回す
- みりん大さじ2煮立ててアルコールを飛ばす
- 砂糖小さじ2玉ねぎの甘みを見て加減
- 酒大さじ1煮くずれ防止に最初に加える
作り方
じゃがいもは4等分し、水に5分さらしてざるに上げます。
理由: 表面のでんぷんを流すと煮汁が濁りません。
鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で3分、透き通るまで炒めます。
理由: 先に甘みを引き出すと砂糖が少なくて済みます。
じゃがいもを加え、中火で2分、角が透けるまで炒め合わせます。
理由: 油の膜が煮くずれを防ぎます。
だし汁、酒、砂糖、みりんと醤油大さじ1を入れて煮立てます。
理由: 甘みを先に入れると芯まで届きます。
落とし蓋をして弱めの中火で12分、竹串が通るまで煮ます。
理由: 静かに煮ると形が残ります。
残りの醤油を回し入れ、中火で3分煮て火を止めます。
理由: 醤油を後入れすると香りが立ちます。
蓋をして10分置き、味を含ませます。
理由: 冷める過程で味が中まで入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日目安。煮汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは冷凍で食感が変わるため向きません。玉ねぎだけなら2週間目安。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉100gを玉ねぎと一緒に炒めれば主菜になります。
- 仕上げにバター5gを落とすと洋風の味わいになります。
- 粗びき黒こしょうを振ると味が締まります。
じゃがいもは炭水化物とカリウムを、玉ねぎは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 新じゃがで作るときはどうすればいいですか
- 皮つきのままよく洗って使い、煮る時間を8分ほどに縮めてください。水分が多いので、だし汁は50ml減らすと味がぼけません。
- 味が濃くなりすぎたときはどうすればいいですか
- だし汁を50mlずつ足して弱火で2分煮ます。じゃがいもを一切れ増やしても和らぎます。
- 前の日に作っておくときはどうすればいいですか
- 煮汁ごと冷まして冷蔵し、食べる直前に弱火で温め直してください。味が入って翌日のほうが好評です。