ねぎの扱い方｜レシピ・選び方・保存
薬味にも主役にもなる懐の深さが、ねぎのおもしろいところです。白い部分と青い部分の使い分けを覚えると、ねぎのレシピは一気に広がりますので、選び方から保存まで順にお伝えします。
先生の一言
- 白い部分がしっかり締まり、押しても弾力のあるものを選びます。
- 青い部分がみずみずしく、折れや黄ばみのないものが新しい状態です。
- 白と緑の境目がくっきりしているものは、育ちがよく甘みも期待できます。
旬の時期
11月〜2月（旬）／通年出回ります
保存方法
新聞紙で包んで立てて置けば、冬場は冷暗所で1週間ほど保てます。冷蔵なら切らずに袋へ入れて1週間、刻んだものは密閉容器で3日が目安です。刻んで冷凍すれば1か月使えます。
下ごしらえ
- 白い部分は繊維に沿って切ると辛みが立ち、直角に切ると甘みが出ます。
- 青い部分は肉や魚の下ゆでに入れると、においがやわらぎます。
- 白髪ねぎは芯を除いて縦に細く切り、水に3分さらして辛みを抜きます。
ねぎを使った料理
- ねぎま鍋
- 焼きねぎ
- ねぎの味噌汁
- ねぎ焼き
- 豚肉のねぎ塩炒め
- ねぎだれ
- すき焼き
- ねぎ油
香り成分と食物繊維を含みます。青い部分にも風味があるので捨てずに使えます。
講師への質問
- 辛みが強いときはどうすればいいですか
- 切ってから水に3分さらすと和らぎます。加熱すると甘みに変わるので、焼く、煮るといった調理に回すのも手です。
- 青い部分は食べられますか
- 食べられます。やわらかい部分は刻んで薬味に、かたい部分は肉や魚のゆで汁、スープの香りづけに使ってください。
- 刻んだものを保存するにはどうすればいいですか
- 水気を拭いてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。長く置くなら平らにして冷凍し、凍ったまま汁物に入れてください。