ごぼうサラダ｜レシピと作り方のコツ
ごりごりとした歯ごたえと、ごまの香り。ごぼうサラダは作り置きができて、翌日のほうが味がなじみます。ゆで時間を短めにとどめるのが、しゃきっとさせるこのレシピの要点です。
先生の一言
- べたつく → ゆでたあと水にとらず、広げて冷まして水気を飛ばしてください。
- 黒ずむ → 切ったらすぐ酢水にさらし、放置しないでください。
- 固すぎる → 切る太さを3mm以下にそろえ、ゆで時間を30秒ずつ足して調整します。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ごぼう1本（約180g）たわしで洗い、5cmの細切り
- にんじん1/2本（約70g）ごぼうと同じ太さの細切り
- マヨネーズ大さじ4
- 酢小さじ2下ゆでの湯にも小さじ1使う
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 白すりごま大さじ2仕上げ用に少し残す
- 塩小さじ1/3ゆで湯用
- 黒こしょう少々お好みで
作り方
ごぼうをたわしで洗い、皮をこそげて5cmの細切りにします。
理由: 皮の近くに香りがあるのでむきすぎません。
酢小さじ1を落とした水に3分さらし、ざるに上げます。
理由: 酢水にさらすと変色が抑えられます。
塩を加えた湯でごぼうを2分、にんじんを加えてさらに1分ゆでます。
理由: 短めにゆでると歯ごたえが残ります。
ざるに上げて広げ、うちわであおいで5分で冷まします。
理由: 水にとらず冷ますと水っぽくなりません。
マヨネーズ、酢小さじ2、砂糖、しょうゆ、すりごまを混ぜます。
理由: 先に合わせておくと和えむらが出ません。
冷めた野菜を和え、黒こしょうをふって15分置きます。
理由: 少し置くと味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | マヨネーズが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままお召し上がりください。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ツナ缶を1缶加えると、こくが出て一皿の量も増えます。
- マヨネーズを半量にしてすりごまを倍にすると、ごま和えに近い味になります。
- 細切りのれんこんを加えると、歯ごたえが二重になります。
ごぼうは食物繊維を多く含む根菜です。
講師への質問
- ごぼうの土の落とし方はどうすればいいですか
- たわしで表面をこすり洗いし、包丁の背で軽くこそげてください。皮をむきすぎると香りが飛ぶので、うっすら茶色が残る程度で十分です。
- 作り置きしたときに水が出るのはどうすればいいですか
- ゆでたあとに広げて冷まし、水気をしっかり飛ばしてから和えてください。それでも出る場合は、食べる前に軽く混ぜ直します。
- マヨネーズを控えたいときはどうすればいいですか
- マヨネーズを大さじ2に減らし、すりごま大さじ3と酢小さじ1を足してください。あっさりしたごま酢和えの味になります。