アスパラのベーコン巻き｜レシピと作り方のコツ
太めのアスパラを選ぶと、断面の緑がきれいに立ちます。アスパラのベーコン巻きを、下ゆでの有無から焼き上げの見きわめまで、教室でお伝えしている順にご案内します。
先生の一言
- 巻きがほどけた → 閉じ目を下にして最初の2分は動かさないでください。爪楊枝で留めても構いません。
- アスパラがかたい → 下1/3の皮むきを省いています。皮をむき、蒸し焼きを3分に延ばします。
- 塩辛い → しょうゆを足しすぎです。ベーコンの塩気を先に味わい、必要なければ省いてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- グリーンアスパラガス6本（180g）根元2cmを落とし、下1/3の皮をむく
- ベーコン（薄切り）6枚1枚で1本を巻く
- サラダ油小さじ1焼き用
- 酒大さじ1蒸し焼き用
- 粗びき黒こしょう少々仕上げにひく
- しょうゆ小さじ1香りづけ程度に
- 粉チーズ小さじ2好みで仕上げに
作り方
アスパラの根元2cmを落とし、下1/3の皮をピーラーでむきます。
理由: 根元は繊維がかたく、皮を残すと口に筋が残ります。
ベーコンを少し引っぱりながら、端から斜めに巻きつけます。
理由: 斜めに重ねると隙間ができず、焼いてもほどけません。
フライパンに油をひき、巻き終わりを下にして中火で2分焼きます。
理由: 最初に閉じ目を固めるのが、崩れないこつです。
転がしながら2分焼き、酒を回し入れてふたをします。
理由: 蒸気でアスパラの中心まで火が入ります。
弱めの中火で2分蒸し焼きにし、ふたを取って水分を飛ばします。
理由: 水分を残すと、べたついて香ばしさが出ません。
ベーコンに透明感がなくなり、全体が色づいたら火を止めます。
理由: 豚肉の加工品も中心まで加熱してから食べます。
黒こしょうをひき、しょうゆをほんの少し落として器に盛ります。
理由: 塩気はベーコンにあるので、しょうゆは香りづけだけ。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1本ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで3分。冷凍は電子レンジ600Wで1分、その後トースターで2分。 |
アレンジ
- アスパラをいんげんやえのきに替える
- 巻く前にチーズを一片はさむ
- 仕上げに粒マスタードを少量添える
アスパラガスは食物繊維を、ベーコンはたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 細いアスパラしかないときはどうすればいいですか
- 2本まとめて1枚のベーコンで巻いてください。火の通りが早いので、蒸し焼きは1分半に短くします。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 半分に切って断面を上にすると彩りがよくなります。完全に冷まし、汁気をふいてから詰めてください。
- 下ゆではしたほうがいいですか
- 太いもの以外は不要です。蒸し焼きで十分に火が通ります。太さが1.5cm以上あるときだけ、1分下ゆでしてください。