菊芋の扱い方｜レシピ・選び方・保存
菊芋は、しょうがのような形をした秋から冬の根菜です。えぐみの少ない選び方、土付きのままの保存、皮の扱いと下ゆで、きんぴらや煮物といったレシピの組み立て方をご説明します。
先生の一言
- 表面に張りがあり、しわの寄っていないものを選びます。
- 芽の部分が伸びていない、身の締まったものが持ちます。
- 土がついたままのほうが乾きにくく、日もちします。
旬の時期
11月〜3月
保存方法
土付きのまま新聞紙で包み、風通しのよい冷暗所で2週間が目安です。洗ったものは袋に入れて野菜室で1週間ほど、乾燥を防いで保存してください。
下ごしらえ
- 流水でよく洗い、くぼみの土をブラシで落とします。皮は薄いのでむかずに使えます。
- 切ったらすぐ酢水に5分さらし、色が変わるのを防ぎます。
- 必ず加熱してから食べます。ゆでる場合は沸騰後5〜7分が目安です。
菊芋を使った料理
- きんぴら
- みそ汁の具
- 素揚げ
- 根菜の煮物
- ポタージュ
- グラタン
- 炊き込みご飯
- 下ゆでしてから漬ける甘酢漬け
水溶性の食物繊維を含み、いも類のなかではでんぷんが少なめです。
講師への質問
- 皮の扱いはどうすればいいですか
- 薄いのでむかずに使えます。気になるときはスプーンの縁で軽くこそげ、くぼみに残った土だけ落としてください。
- えぐみが強いときはどうすればいいですか
- 切ってから酢水に5分さらし、5分ほど下ゆですると和らぎます。油と合わせるとさらに気にならなくなります。
- たくさんもらったときはどうすればいいですか
- 加熱してから薄切りにして冷凍すると3週間ほどもちます。みそ汁や煮物に凍ったまま入れて使えます。