なすの扱い方｜レシピ・選び方・保存
油を吸わせるととろりと、焼くと香ばしく変わる、表情の豊かな野菜です。なすはレシピの幅が広く、焼き物にも煮物にも漬物にも回せて、夏の献立を支えてくれます。
先生の一言
- 皮に濃いつやがあり、指で押して弾力が返ってくるものを選びます。
- へたのとげが鋭く立っているものは採れて間もない印です。
- 持って軽すぎるものは水分が抜けています。同じ大きさなら重いほうを選びます。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
低温に弱いので、一本ずつ新聞紙かキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で4〜5日が目安です。切ったものは変色が早いので、乱切りにして凍らせれば3週間ほど持ちます。
下ごしらえ
- 切ったら水に5分さらしてあくを抜きます。長く浸けると旨みまで逃げます。
- 焼く前に皮に浅い切り込みを入れると、火の通りが早く味も染みます。
- 油を吸いすぎるのが気になるときは、切り口に塩をふって10分置き、水気を絞ってから使います。
なすを使った料理
- 焼きなす
- 麻婆なす
- なすの煮浸し
- みそ炒め
- 浅漬け
- 天ぷら
- 揚げ出しなす
- ラタトゥイユ
水分が多く、食物繊維とカリウムを含みます。
講師への質問
- 油を吸いすぎてしまいます。どうすればいいですか
- 切り口に塩をふって10分置き、出た水気を絞ってから焼いてください。先に電子レンジ600Wで2分加熱する方法も効きます。
- 色よく仕上げるこつはありますか
- 皮目から高温で手早く焼くことです。煮物なら、先に油で1分焼き付けてから煮汁に入れると紫が残ります。
- 冷蔵庫に入れると傷むと聞きました
- 低温が苦手な野菜です。冷気が直接当たらないよう包んで野菜室へ入れ、4〜5日で使い切るのが安心です。