なすとひき肉｜レシピと作り方のコツ
なすとひき肉は、油を吸ったなすのとろみと肉のうまみが一皿でまとまる、ご飯が進む組み合わせです。油っぽくならない炒め方と味つけの順番を、みそ味のレシピとして説明します。
先生の一言
- 油っぽい → なすを最初に焼きつけ、途中で油を足さないようにします。
- 肉がかたまりになる → 常温に10分置き、木べらで押しほぐしながら中火で炒めます。
- 味が薄い → 調味料を合わせてから加え、汁気が半分になるまで煮ます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす300g(3本)へたを取って乱切り、水に3分さらす
- 豚ひき肉200g常温に10分置いておく
- ごま油大さじ2大さじ1.5をなす用に使う
- しょうが1かけみじん切り
- みそ大さじ1と1/2合わせ調味料にする
- しょうゆ大さじ1合わせ調味料にする
- みりん大さじ1と1/2合わせ調味料にする
- 砂糖小さじ2合わせ調味料にする
- 酒大さじ2合わせ調味料にする
- 水大さじ3合わせ調味料にする
- 片栗粉小さじ1水小さじ2で溶く
- 小ねぎ適量小口切りにして仕上げに
作り方
なすは乱切りにして水に3分さらし、水気をよく拭きます。
理由: 水気を拭くと油はねと吸いすぎを防げます。
フライパンにごま油大さじ1.5を熱し、なすを中火で4分焼きつけます。
理由: 先に焼くと後から油を足さずに済みます。
なすを取り出し、残りの油としょうがを弱火で1分炒めます。
理由: 香りを油に移します。
ひき肉を加え、中火で4分、色が完全に変わりぽろぽろになるまで炒めます。
理由: 崩しながら中心まで火を通します。
合わせた調味料を加え、なすを戻して中火で3分煮ます。
理由: 混ぜてから入れるとみそが溶け残りません。
水溶き片栗粉を回し入れ、30秒混ぜてとろみをつけ、小ねぎを散らします。
理由: とろみで味が具に絡みます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間ほどもちます。 |
| 温め直し | 水大さじ1を足し、中火で3分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- ピーマンを2個加えると彩りと歯ざわりが出ます。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと大人向けの辛みになります。
- 鶏ひき肉に替えるとあっさり仕上がります。
豚ひき肉はたんぱく質を、なすは水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- なすが油を吸いすぎるときはどうすればいいですか
- 切ってから水気を拭き、先に中火で4分焼きつけてください。途中で油を足さないのが要点です。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 冷蔵2〜3日です。とろみが固まるので、温め直すときに水大さじ1を足してください。
- 辛くしたいときはどうすればいいですか
- しょうがと一緒に豆板醤小さじ1/2を弱火で炒めてください。後入れより香りが立ちます。