無限キャベツ｜レシピと作り方のコツ
半玉があっという間になくなる、箸が止まらない副菜です。無限キャベツはツナのこくとごま油の香りで食べさせます。切り方と塩の当て方まで押さえた無限キャベツのレシピです。
先生の一言
- 水っぽくなった → 加熱後の水切りが甘い状態です。ざるで2分置き、手で軽く押して水を落とします。
- 味がぼやけた → 鶏がらスープの素を小さじ1/2足すのではなく、しょうゆを小さじ1/2足すと輪郭が出ます。
- しんなりしすぎた → 加熱を1分半に減らし、余熱で仕上げてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ1/2玉(400g)芯を外して5mm幅のせん切り
- ツナ缶(油漬け)1缶(70g)油を軽く切る
- 鶏がらスープの素小さじ2顆粒のもの
- ごま油大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- おろしにんにく小さじ1/4香りづけ程度に
- 白ごま小さじ2指でひねって加える
- 黒こしょう少々粗びき
- 塩小さじ1/4味を見て加減する
作り方
キャベツを5mm幅のせん切りにし、耐熱ボウルに入れます。
理由: 細すぎると水が出るので、5mmを保つと歯ごたえが残ります。
ラップをかけ、電子レンジ600Wで2分加熱します。
理由: 軽く火を通すとかさが減り、味がなじみます。
取り出してざるにあけ、出た水をしっかり切ります。
理由: 水を切らないと味が薄まり、日持ちも落ちます。
ボウルに戻し、ツナ、鶏がらスープの素、しょうゆ、にんにくを加えます。
理由: 熱が残るうちに合わせると、調味料が溶けてなじみます。
ごま油を回しかけ、下から返すように全体を混ぜます。
理由: 油を最後に入れると、香りが飛びません。
白ごまと黒こしょうを加え、味を見て塩で整えます。
理由: ごまは指でひねると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。出た水は都度捨ててください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままでもおいしく、温める場合は電子レンジ600Wで40秒です。 |
アレンジ
- ツナをさきいか20gに替えると、噛みごたえのある一品になります。
- しらす30gと青じそ3枚を加えると、和風の副菜になります。
- ラー油小さじ1/2を加えると、酒の肴に向く味になります。
キャベツから食物繊維、ツナからたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 加熱せずに作りたいときはどうすればいいですか。
- せん切りに塩小さじ1/3をふって10分置き、水を絞ってから調味料と合わせてください。歯ごたえが強く残ります。
- ツナ缶が水煮のときはどうすればいいですか。
- 水気を切り、ごま油を大さじ1.5に増やしてください。油分が補われ、味がまとまります。
- 作り置きの味が薄まってきたときはどうすればいいですか。
- たまった水を捨て、しょうゆ小さじ1/2とごま油小さじ1を足して混ぜ直してください。