キャベツの千切り｜手順と時間の目安
ふわりと立ち上がるキャベツの千切りは、揚げ物の隣で確かな役目を果たします。包丁の入れ方と水にさらす時間で仕上がりが決まりますので、千切りの作り方を一手順ずつご案内します。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
揚げ物の付け合わせやサラダの土台として使う機会が多く、切り方ひとつで口当たりが大きく変わります。細く均一に切れると水にさらす時間も短くて済み、キャベツの甘みが残ります。
用意するもの
- よく研いだ包丁
- 大きめのまな板
- 氷水を張ったボウル
- ざる
手順
キャベツを4等分に切り、芯を三角に切り落とします。
理由: 芯があると葉が動いて厚さが不ぞろいになります。
葉を3〜4枚ずつはがし、重ねて手前から丸めます。
理由: 重ねて丸めると刃が安定し、細く切れます。
丸めた葉を左手の指を丸めて押さえ、端から1mm幅で切ります。
理由: 指を丸めて刃を当てる位置を決めると、力を入れずに切れます。
包丁を手前に引くように動かし、押しつけずに切り進めます。
理由: 引き切りにすると切り口がつぶれず、水っぽくなりません。
切ったキャベツを氷水に3分さらします。
理由: 冷水に短時間さらすと繊維が締まり、しゃきっとします。
ざるに上げて水気をよく切り、ふきんで軽く押さえます。
理由: 水気が残るとドレッシングが薄まります。
よくある失敗
- さらす時間が長すぎて甘みが抜ける。3分を目安に引き上げてください。
- 包丁を押しつけて切り、断面がつぶれる。引くように動かします。
- 芯を取らずに切って厚みが不ぞろいになる。先に芯を落としてください。
活用できる料理・場面
- とんかつや唐揚げの付け合わせ
- コールスロー
- 焼きそばやお好み焼きの具
- 味噌汁やスープの実
講師への質問
- 包丁が切れにくいときはどうすればいいですか
- 砥石で研ぐのがいちばんですが、難しければピーラーで薄くそぐ方法があります。切れない包丁で押し切ると細胞がつぶれ、水っぽくなります。
- 作り置きはできますか
- 水気をよく切って密閉容器に入れれば、冷蔵で2日が目安です。ふきんかペーパーを一枚入れておくと余分な水分を吸ってくれます。
- 手を切りそうで怖いです
- 指を第二関節から丸め、爪側を包丁の腹に当ててください。刃が指より前に出ないので安心して切り進められます。