なすと豚肉｜レシピと作り方のコツ
とろりとしたなすに、豚肉のうまみが染み込みます。なすと豚肉のみそ炒めは、ご飯が止まらなくなる一皿で、このレシピでは油の入れ方を少し変えるだけで軽く仕上がります。
先生の一言
- なすがべちゃっと油っぽい → 切ったあと水気をしっかり拭き、強めの中火で表面を先に焼き固めます。
- みそが焦げて苦い → 調味料は最後に入れ、加える直前に火を中火まで落とします。
- 豚肉が固い → 片栗粉を薄くまぶしてから炒め、火を通したあとは長く加熱しません。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なす3本（約240g）へたを落として乱切り、水に3分さらして水気を拭く
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- ピーマン2個（約60g）種を取って乱切り
- しょうが1かけ（約10g）皮をむいてみじん切り
- 片栗粉小さじ1豚肉に薄くまぶす
- サラダ油大さじ2なすを焼くときに使う
- みそ大さじ1と1/2先に調味料を合わせて溶いておく
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 白いりごま小さじ1仕上げにふる
作り方
みそ、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを小さな器で混ぜ、溶かしておきます。
理由: 先に合わせておくと、みそがだまになりません。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、なすを3分ほど焼きつけます。
理由: 動かさずに焼くと、油を吸いすぎずに色よく仕上がります。
なすがしんなりしたら一度取り出し、フライパンの油を軽く拭きます。
理由: 残った油を拭くと、最後がもたつきません。
同じフライパンを中火にし、しょうがと豚肉を4分炒め、中心まで火を通します。
理由: 赤みが残らないことを必ず確かめてください。
ピーマンを加えて1分炒め、なすを戻し入れて全体を混ぜます。
理由: ピーマンは後入れにすると色が残ります。
合わせ調味料を回し入れ、中火で1分30秒からめて煮詰めます。
理由: みそは煮すぎると香りが飛びます。
火を止め、白いりごまをふって器に盛ります。
理由: 余熱で味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は2週間ほど。なすの食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 600Wで2分、途中で一度混ぜて温めます。 |
アレンジ
- 豚こま肉に替えると脂が軽くなり、そのぶんごま油を小さじ1足すと香りが立ちます。
- みそを半量にしてオイスターソース小さじ2を加えると、中華風の味になります。
- 仕上げに大葉のせん切りを散らすと、夏らしい後味になります。
豚肉のたんぱく質と、なすの水分が一緒にとれる一皿です。
講師への質問
- なすが油を吸いすぎるときはどうすればいいですか
- 切ったあとの水気を丁寧に拭き、フライパンをしっかり温めてから入れてください。表面が先に焼き固まるので、吸う油の量が減ります。
- 豚肉に火が通ったかどうかはどう見分ければいいですか
- 一番厚い部分を割り、赤みとにごった肉汁が残っていないことを確かめてください。薄切り肉なら中火で4分ほどが目安です。
- 作り置きにする場合はどうすればいいですか
- なすを少し固めに焼き、味付けを控えめにしてください。冷めるあいだに味が入るので、翌日ちょうどよくなります。