ほうれん草と卵｜レシピと作り方のコツ
ふんわりした卵と青々とした葉は、色も味も相性のよい組み合わせです。ほうれん草と卵の炒め物は、卵を先に炒めて取り出し、最後に戻す作り方で、水っぽくならずふんわりしたまま仕上がります。
先生の一言
- 卵が硬くなる → 戻してから炒めすぎです。30秒で切り上げてください。
- 水っぽい → ほうれん草の絞りが足りません。両手でしっかり握って水を出します。
- 卵がフライパンに張り付く → 油と温度の不足です。よく熱してから流し入れてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ほうれん草1束(200g)根元に十字の切り込みを入れる
- 卵3個塩ひとつまみを加えて溶く
- サラダ油大さじ1.5卵用と野菜用に分ける
- 塩小さじ1/4仕上げの味付け
- こしょう少々好みで
- 鶏がらスープの素小さじ1/2うまみの下支え
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかける
作り方
ほうれん草は熱湯で30秒ゆで、水気を絞って4cm長さに切ります。
理由: 先にゆでると炒め時間が短くて済みます。
卵は塩ひとつまみを加え、白身を切るように溶きます。
理由: 下味を入れると味がぼやけません。
フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を一気に流します。
理由: 油をよくなじませると張り付きません。
大きく混ぜ、透明な部分が残らず固まるまで火を通して取り出します。
理由: 卵は中心までしっかり固めてから取り出します。
残りの油でほうれん草を中火1分炒め、塩、こしょう、スープの素を加えます。
理由: 水気を飛ばしてから味を付けます。
卵を戻して30秒炒め合わせ、火を止めてごま油をたらします。
理由: 戻す時間を短くすると卵の形が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 600Wで40秒、様子を見ながら温めます。 |
アレンジ
- ベーコンやハムを加える
- トマトを加えて中華風にする
- かに風味かまぼこで彩りを足す
卵はたんぱく質を、ほうれん草は鉄やβ-カロテンを含みます。
講師への質問
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- フライパンをよく熱して油をなじませ、卵を流したら大きく2〜3回混ぜるだけにしてください。混ぜすぎると硬くなります。
- 下ゆでを省きたいときはどうすればいいですか
- 茎と葉を分け、茎から先に強火で炒めてください。水分が出やすいので、味付けは最後にまとめて行います。
- お弁当に入れてもいいですか
- 卵の中心まで火が通っていれば入れられます。汁気を完全に飛ばし、冷ましてから詰めてください。