トマトと卵の炒め物｜レシピと作り方のコツ
トマトと卵の炒め物は、卵のまろやかさとトマトの酸味が10分で一皿になる家庭中華です。卵は先に取り出しておき、最後に戻してしっかり火を通すのが手順の要になります。
先生の一言
- 水っぽくなる → トマトを炒めすぎています。角が崩れかけた2分で調味料に進んでください。
- 卵が固い → 戻してから炒めすぎです。合わせるのは30秒までにします。
- 酸味が強い → 砂糖小さじ1／2を忘れています。完熟していないトマトでは特に効きます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- トマト2個（約300g）へたを取りくし形6等分にします
- 卵4個溶きほぐして塩少々を混ぜます
- 長ねぎ1／3本（約30g）みじん切りにします
- ごま油大さじ2半量ずつ二回に分けて使います
- 鶏がらスープの素小さじ1／2湯大さじ1で溶いておきます
- 塩小さじ1／3卵とトマトに分けて振ります
- こしょう少々仕上げに加えます
- 砂糖小さじ1／2トマトの酸味を丸くします
作り方
卵を溶き、塩少々を混ぜます。トマトはくし形6等分に切ります。
理由: 卵に塩を入れておくと味が均一になります。
フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を流します。
理由: 油をしっかり熱すると卵がふんわり上がります。
大きく2、3回混ぜ、卵に完全に火が通るまで1分半炒めて取り出します。
理由: 生の部分を残さず一度取り出すのが要点です。
同じ鍋に残りの油を熱し、長ねぎを弱火で30秒炒めて香りを出します。
理由: 弱火にすると香りだけ移って焦げません。
トマトを加えて中火で2分、角が少し崩れるまで炒めます。
理由: 崩れかけたところで汁気が出て味がからみます。
スープの素、砂糖、塩を加え、卵を戻して30秒炒め合わせます。
理由: 戻してからは手早く混ぜると卵が固くなりません。
こしょうを振り、火を止めて器に盛ります。
理由: 余熱で全体がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。翌日は水気を切って食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が落ちますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- きくらげを戻して加えると、こりこりした歯ざわりが加わります。
- 仕上げに刻んだ青ねぎを散らすと、色が締まります。
- しょうゆ小さじ1を鍋肌から回すと、香ばしさが出ます。
卵からはたんぱく質、トマトからはビタミンCを含みます。
講師への質問
- 卵をふんわり仕上げるにはどうすればいいですか
- 油をしっかり熱してから一気に流し、大きく2、3回だけ混ぜてください。混ぜすぎると固くなります。
- ミニトマトで作るときはどうすればいいですか
- 半分に切って15個ほど使います。皮が張っているので炒め時間は1分半で足ります。