卵料理｜一覧と定番
冷蔵庫に卵がひとつあれば、もう一品が仕上がります。卵料理のレシピは焼く・ゆでる・とじるで表情が変わり、火加減の見きわめが仕上がりを左右します。目的から選べるように並べています。
卵は台所でいちばん頼りになる材料です。焼く、ゆでる、とじる、蒸すと調理法ごとに表情が変わり、火加減ひとつで舌ざわりが決まります。ここでは作りたい形から探せるように並べています。
焼く卵料理
- 卵焼き
- だし巻き卵
- オムレツ
- 目玉焼き
- スクランブルエッグ
ゆでる卵料理
- ゆで卵
- 煮卵
- 卵サラダ
- スコッチエッグ
とじる卵料理
- 親子丼
- 他人丼
- かつ丼
- 木の葉丼
蒸す・寄せる卵料理
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コツ
- 卵は冷蔵庫から出して10分置いてから使うと、火の通りが均一になります。
- 割った卵はいったん別の器に落としてから加えると、殻や傷みに気づけます。
- どの卵料理も中心まで火を通してください。白身が白く固まり、黄身が流れないことが目安です。
講師への質問
- 卵に火が通ったかはどう見分ければいいですか
- 白身が白く固まり、黄身が流れなくなった状態が目安です。とじ物なら弱火でふたをして1〜2分置くと中心まで固まります。
- 卵はどのくらい日持ちしますか
- パックの表示が目安です。表示を過ぎたものは中心まで加熱してお使いください。割ったあとは当日中に使い切ります。