納豆オムレツ｜レシピと作り方のコツ
納豆の粘りは、卵と合わさると角がとれてまろやかになります。納豆オムレツを、卵液の混ぜ方、フライパンの温度、中心までしっかり火を通す巻き方まで、朝の台所でも作れる手順に整えてご案内します。
先生の一言
- 中が生っぽい → 厚みがありすぎます。直径20cmのフライパンを使い、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにしてください。
- フライパンにくっつく → 油と温度が足りません。油を大さじ1入れ、中火で30秒温めてから卵液を流します。
- 納豆が偏る → 卵液に入れてから混ぜすぎか、混ぜ足りないかです。5回だけ大きく混ぜてすぐ焼いてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 卵5個室温に10分戻すと火の通りがそろいます
- 納豆2パック(100g)付属のたれを混ぜて粘りを出します
- 長ねぎ3分の1本小口切りにします
- しょうゆ小さじ2卵液に混ぜます
- みりん小さじ1やわらかい甘みを足します
- 塩少々(約1g)卵液の下味です
- ピザ用チーズ40g好みで加えるとまとまりが良くなります
- サラダ油大さじ1フライパンをよくならしてから使います
- 小ねぎ2本仕上げに散らします
- 大根おろし適量添えるとさっぱりいただけます
作り方
納豆に付属のたれと長ねぎを混ぜ、箸で20回混ぜて粘りを出します。
理由: 先に混ぜておくと、卵液に散らばりやすくなります。
卵を割りほぐし、しょうゆ、みりん、塩を加えて白身を切るように混ぜます。
理由: 泡立てず、白身のかたまりを断つ程度がちょうどよい状態です。
卵液に納豆とチーズを加え、5回だけ混ぜます。
理由: 混ぜすぎると粘りで卵がまとまりにくくなります。
フライパンに油を熱し、中火で温めてから卵液を一気に流し入れます。
理由: 温度が低いとくっつき、高すぎると焦げます。
大きく10回ほどかき混ぜ、半分ほど固まったら手前に寄せて形を作ります。
理由: ここで形を作ると、あとは火を通すだけになります。
弱火に落としてふたをし、3分蒸し焼きにして中心まで火を通します。
理由: ふたをすることで、上面まで確実に火が入ります。
返して30秒焼き、中央を割って生の卵液が残っていないか確かめて盛ります。
理由: とろりとした部分が残る場合は弱火で1分追加します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で翌日まで、1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンにふたをして弱火で2分温めます。 |
アレンジ
- キムチ50gを加え、辛みで納豆の香りをまとめます。
- 刻んだ青じそとしらすを加え、和風に寄せます。
- チーズを増やし、小さく焼いてお弁当のおかずにします。
卵と納豆でたんぱく質をしっかりとれる一品です。
講師への質問
- きれいな形に巻けないときはどうすればいいですか
- 無理に巻かず、平たく丸く焼いて切り分けてください。納豆入りは重さがあるので、平焼きのほうが失敗しません。
- 納豆の粒が苦手なときはどうすればいいですか
- ひきわり納豆に替えてください。卵液になじみやすく、口当たりもなめらかになります。
- 冷めてもおいしくしたいときはどうすればいいですか
- みりんを小さじ2に増やし、チーズを加えてください。冷めても固くなりにくく、お弁当にも向きます。