オムレツ｜レシピと作り方のコツ
表面がなめらかに整ったオムレツは、フライパンの温度と卵液の混ぜ方で決まります。中心までしっかり火を通してもふんわり仕上がる手順に整えました。朝食にも夕食にも使えるオムレツの作り方をご紹介します。
先生の一言
- 中心が生っぽい → ふたをしての加熱が足りません。弱火で2分、割ったときに流れる部分が残らない状態にします。
- 破れて形が崩れる → 卵の量に対してフライパンが大きすぎます。卵2個なら直径20cmまでにしてください。
- 焦げ色がつく → 火が強すぎます。バターが茶色くなる前に卵液を入れ、その後は弱火に落とします。
20分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 卵8個1人2個ずつ、都度溶いて焼きます
- 牛乳大さじ4卵2個につき大さじ1が目安です
- 塩小さじ1/2卵液に混ぜます
- こしょう少々塩と一緒に加えます
- バター40g1回につき10gずつ使います
- 玉ねぎ1/2個みじん切りにして炒めておきます
- ハム4枚1cm角に切ります
- パセリ少々刻んで卵液に混ぜます
作り方
玉ねぎとハムをフライパンで中火で3分炒め、冷ましておきます。
理由: 熱い具を入れると卵が先に固まります。
卵2個を溶き、牛乳大さじ1、塩、こしょう、炒めた具を混ぜます。
理由: 泡立てず、白身を切る程度に混ぜます。
直径20cmのフライパンにバター10gを入れ、中火で溶かして全体に広げます。
理由: バターの泡が細かくなったときが入れどきです。
卵液を一気に流し入れ、菜箸で10秒大きく混ぜて全体を半分ほど固めます。
理由: 混ぜることで火の通りがそろいます。
火を弱め、ふたをして2分加熱し、中心まで卵を固めます。
理由: ふたをすると上面にも均一に火が入ります。
フライパンの手前に向かって片側から折りたたみ、形を整えます。
理由: フライパンを傾けると自然に丸まります。
皿に返して盛り、パセリをふります。同じ手順で残りを焼きます。
理由: 1人分ずつ焼くと形がきれいにそろいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで50秒、冷凍は1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 具をきのこと粉チーズに替えて香りを立てる
- ケチャップを添えてお子さん向けにする
- ほうれん草を炒めて混ぜ、彩りを足す
卵のたんぱく質が中心で、バターの量で脂質が変わります。
講師への質問
- きれいな形にするにはどうすればいいですか
- 卵2個に直径20cmのフライパンを合わせ、折りたたむ前に柄を持ち上げて生地を手前に寄せてください。皿に返すと形が整います。
- 中まで火が通ったか確かめるにはどうすればいいですか
- 端を少し開いて、流れる卵液が残っていないか見てください。表面が乾いて弾力が出ていれば火が通っています。
- フライパンに卵がくっつくのはどうすればいいですか
- フライパンを先に温め、バターを入れて全体に行き渡らせてから卵液を注いでください。冷たい状態で入れると張りつきます。