アボカド豆腐｜レシピと作り方のコツ
なめらかな絹ごしとアボカドが出会うと、驚くほど品のよい一皿になります。アボカド豆腐は火を使わず10分、味の決め手はごま油と塩の量です。分量を細かく書きました。
先生の一言
- 水っぽい → 豆腐の水きり不足です。ざるで10分、急ぐならキッチンペーパーで包んで5分置きます。
- 味がぼやける → 調味料を後がけしています。先に混ぜたたれで和えてください。
- 見た目が悪い → 混ぜすぎです。3回だけ返し、器に盛るときに形を整えます。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 絹ごし豆腐300gざるに上げて10分水きり
- アボカド1個(正味130g)種を除いて1.5cm角
- ごま油大さじ1たれに使う
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/4
- レモン汁小さじ1アボカドの変色止め
- 白すりごま大さじ1仕上げに散らす
- 万能ねぎ1本小口切り
- 焼きのり少々仕上げ用に手でちぎる
- わさび少々好みで
作り方
絹ごし豆腐はざるに上げて10分置き、軽く水きりします。
理由: 水気を抜くと味がぼやけません。
アボカドは種を除いて1.5cm角に切り、レモン汁小さじ1をからめます。
理由: レモン汁が色止めになります。
ボウルにごま油大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/4を混ぜます。
理由: 先に調味料を合わせるとむらが出ません。
豆腐を大きめのひと口に手で割り、ボウルに加えます。
理由: 手で割ると断面がざらついて味がのります。
アボカドを加え、下から返すように3回だけ混ぜます。
理由: 混ぜすぎると全体がつぶれます。
器に盛り、すりごま、ねぎ、ちぎった焼きのりを散らして仕上げます。
理由: 香りの強いものは最後にのせます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | その日のうちに食べきってください。作り置きには向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま召し上がる料理です。温め直しません。 |
アレンジ
- 刻んだキムチ40gを加えると、ご飯にも合う味になります。
- しょうゆをめんつゆ小さじ2に替えると、だしの香りが立ちます。
- 木綿豆腐に替えると歯ざわりが出て、しっかりした一皿になります。
豆腐はたんぱく質、アボカドは脂質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 豆腐の水きりを急ぎたいときはどうすればいいですか
- キッチンペーパーで包み、600Wで1分加熱して5分置きます。粗熱が取れてから和えてください。
- アボカドが変色してしまったときはどうすればいいですか
- 変色した表面を薄く削り、レモン汁をからめ直します。全体が茶色く柔らかいものは使いません。
- 子どもも食べる献立にするときはどうすればいいですか
- わさびを抜き、しょうゆを小さじ1に減らします。すりごまを増やすと香ばしさで満足感が出ます。