煮卵｜レシピと作り方のコツ
しょうゆだれに漬けるだけの煮卵は、常備しておくと食卓がぐっと助かります。煮卵の作り方はゆで時間とだれの濃さで決まるので、中心までしっかり火を通す手順で並べます。
先生の一言
- 殻がむけない → 買いたての卵は特にむきにくいです。氷水で急冷し、水の中で殻を割ってむいてください。
- 味が濃すぎた → 漬けすぎです。8〜12時間で引き上げ、だれから出して保存します。
- ゆでるとき割れた → 冷蔵庫から出したてが原因です。常温に戻し、酢を入れた湯にそっと入れてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 卵6個常温に戻しておきます
- 水1000ml卵がかぶる量です
- 酢大さじ1ゆで湯に加えて割れを防ぎます
- しょうゆ80ml漬けだれ用です
- みりん40ml煮切ってアルコールを飛ばします
- 酒40mlみりんと一緒に煮切ります
- 水100ml漬けだれをのばします
- 砂糖大さじ1漬けだれ用です
- 生姜10g薄切りにします
- 長ねぎの青い部分1本分香りづけに使います
作り方
鍋にみりん、酒、しょうゆ、砂糖、水、生姜、ねぎを入れます。
理由: 香味を先に入れると味が丸くなります。
中火で2分煮立ててアルコールを飛ばし、完全に冷まします。
理由: 熱いだれに入れると白身がしまります。
別鍋の湯に酢を加え、常温の卵をそっと入れます。
理由: 常温なら殻が割れにくくなります。
中火で11分ゆで、黄身の中心まで火を通します。
理由: 11分でしっとりした固ゆでになります。
氷水に5分つけて完全に冷まし、殻をむきます。
理由: 急冷すると殻と薄皮が離れます。
保存袋にだれと卵を入れ、空気を抜いて冷蔵で8時間以上漬けます。
理由: 袋なら少ないだれでも全面に回ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | だれから出して密閉し、冷蔵3日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身がゴムのようになるため向きません。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいまま、または常温に戻していただきます。 |
アレンジ
- だれにオイスターソース小さじ1を足すとこくが出ます。
- めんつゆと水を1対1にすると手早く作れます。
- 刻んでマヨネーズと合わせるとサンドイッチの具になります。
たんぱく質を含み、1個で手軽に一品になります。
講師への質問
- 黄身までしっかり火を通すにはどうすればいいですか
- 常温の卵を沸騰した湯で11分ゆでてください。大きめの卵なら12分にのばすと中心まで固まります。
- だれは使い回してもいいですか、どうすればいいですか
- 一度だけにして、しっかり煮立てて冷ましてから使ってください。卵の水分でうすまるのでしょうゆを少し足します。
- 短い時間で味を入れるにはどうすればいいですか
- むいた卵に竹串で数か所穴をあけ、袋の空気を抜いて漬けてください。3時間で色づきます。