卵料理のおかず｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫に卵さえあれば一品になります。卵料理のおかずとして教室でいちばんよく作る、豚肉と野菜を卵でとじる炒め物の作り方をお伝えします。20分で食卓に出せます。
先生の一言
- 卵がかたくなる → 二度加熱しすぎです。一度目は半分固まったところで取り出し、戻してから2分で仕上げます。
- 水っぽい → 野菜の水分が残っています。調味料を入れたあと1分しっかり煮からめてください。
- 味が薄い → だしの水が多すぎます。大さじ2を守り、足りなければしょうゆを小さじ1足します。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 卵4個常温に戻し、塩ひとつまみを加えて溶きます
- 豚こま切れ肉150g3cm幅に切り、酒小さじ1をもみ込みます
- 玉ねぎ1/2個繊維に沿って薄切りにします
- にんじん40g3cm長さの細切りにします
- ピーマン2個種を取って細切りにします
- しょうゆ大さじ1仕上げに回しかけます
- みりん大さじ1甘みとつやを出します
- 顆粒だし小さじ1/2水大さじ2で溶いておきます
- サラダ油大さじ1と1/2卵用と炒め用に分けます
- 塩ひとつまみ溶き卵に加えます
- こしょう少々仕上げにふります
作り方
フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を一気に流します。
理由: 油をよく熱すると卵がくっつきません。
大きく3回混ぜ、半分ほど固まったところで一度取り出します。
理由: 取り出しておくと最後に加熱しすぎません。
油大さじ1/2を足し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから野菜を入れます。
玉ねぎとにんじんを2分、ピーマンを加えてさらに1分炒めます。
理由: かたい順に入れると火の通りがそろいます。
しょうゆ、みりん、だしを加えて中火で1分煮からめます。
理由: 水分を飛ばしてから卵を戻すと味がぼやけません。
卵を戻し入れ、中火で2分、卵に完全に火が通るまで炒め合わせます。
理由: 卵は必ず中心まで火を通します。
こしょうをふり、火を止めて器に盛ります。
理由: 余熱でかたくなるので手早く盛ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。清潔な箸で取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはフライパン中火で2分温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏ひき肉に替え、5分かけて中心まで火を通すとそぼろ風になります。
- トマト1個を最後に加えると酸味で軽くなります。
- 仕上げにごま油小さじ1を回すと中華寄りの味になります。
卵と豚肉からたんぱく質を、野菜からビタミンと食物繊維を含みます。
講師への質問
- 卵をふんわり仕上げるにはどうすればいいですか
- 油をしっかり熱してから一気に流し、大きく3回だけ混ぜてください。触る回数が多いほどかたくなります。
- 作り置きにするにはどうすればいいですか
- 卵に完全に火を通し、冷めてから密閉容器に入れてください。冷蔵で2日を目安に食べきります。
- 野菜は何を使ってもいいですか
- 合わせて300g前後に収まれば自由です。かたい野菜から順に入れる、この順番だけ守ってください。