鶏肉の豆腐ハンバーグ｜レシピと作り方のコツ
夕食が重く感じる日に、ちょうどいい主菜になります。鶏肉の豆腐ハンバーグは牛豚のものより軽く、それでいて食べ応えが残るのが利点です。4人分の分量と、割れずに焼き上げる手順をお伝えします。
先生の一言
- 焼いている途中で割れた → 空気抜きが足りません。手のひらで10回ほど打ちつけてから成形します。
- 中心が生っぽい → 厚みがありすぎます。2cmまでに整え、蓋をして弱火の蒸し焼き時間を延ばします。
- ぱさついた → ひき肉を練りすぎたか焼きすぎです。粘りが出たら止め、蒸し焼き8分で竹串を確認します。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏ひき肉300g冷蔵庫から出したてを使う
- 木綿豆腐1/2丁（150g）重しをして15分水切り
- 玉ねぎ1/2個（100g）みじん切りにして炒め、冷ます
- パン粉大さじ4牛乳大さじ2でふやかす
- 卵1個溶いておく
- 塩小さじ1/2ひき肉に先に混ぜる
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1焼き用
- 酒大さじ2蒸し焼き用
- しょうゆ大さじ2ソース用
- みりん大さじ2ソース用
- 大根おろし150g水気を軽くきる
- 青じそ4枚せん切り
作り方
玉ねぎを中火で5分炒めて甘みを出し、バットに広げて完全に冷まします。
理由: 温かいまま混ぜるとひき肉の脂がとけ、焼くとき割れます。
ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、白っぽく粘るまで1分練ります。
理由: 塩で先に粘りを出すのが、割れない種の土台になります。
水切りした豆腐、玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵、こしょうを加えて混ぜます。
理由: 混ぜすぎず、全体が均一になったところで止めます。
4等分して小判形に整え、手のひらで打ちつけて空気を抜き、中央をくぼませます。
理由: 空気が残ると、そこから割れて肉汁が逃げます。
油を熱し、中火で片面3分焼いて焼き色をつけ、返します。
理由: 焼き色は香りの元です。動かさずに待ってください。
酒を回しかけて蓋をし、弱火で8分蒸し焼きにします。
理由: 蒸気で中心まで火が入り、表面を焦がさずに済みます。
竹串を刺して透明な肉汁が出たら取り出し、同じ鍋でしょうゆとみりんを煮詰めてかけます。
理由: 赤い汁が出たら蓋をして弱火で2分ずつ足し、必ず確認します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものを冷蔵で3日が目安です。ソースは別にすると水っぽくなりません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから冷まし、1個ずつ包んで3週間ほどで使い切ります。 |
| 温め直し | 600Wで2分、または蓋をしたフライパンに水大さじ1を入れて弱火4分です。 |
アレンジ
- 刻んだれんこんを50g混ぜると、しゃきしゃきした歯ごたえが加わります。
- ポン酢と大根おろしで和風に、ケチャップとウスターソースで洋風にと、たれで印象が変わります。
- 小さく丸めて煮汁で煮ると、鶏つくねの煮物として弁当にも入れられます。
鶏肉と大豆のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 豆腐の水切りを忘れたときはどうすればいいですか
- パン粉を大さじ2追加し、種を冷蔵庫で20分休ませてください。それでもゆるければ片栗粉大さじ1を足します。
- 中心まで火が通ったかはどう確かめればいいですか
- いちばん厚いところに竹串を刺し、出る肉汁が透明なら大丈夫です。赤ければ蓋をして弱火で2分ずつ足します。
- つなぎのパン粉がないときはどうすればいいですか
- 片栗粉大さじ2で代用できます。牛乳は入れず、そのまま種に混ぜてください。仕上がりは少し締まります。