みそたま｜レシピと作り方のコツ
味噌の香りをまとった卵は、そのままご飯にのせても酒の肴にもなります。みそたまを、固ゆで卵の作り方から味噌床の配合、漬ける日数の目安までお伝えします。
先生の一言
- 塩辛い → 漬けすぎです。1日で取り出し、味噌を拭ってから食べます。
- 殻がむけない → 冷水でしっかり冷やし、水の中でむくと薄皮が離れます。
- 黄身が中心まで固まらない → ゆで時間を11分に。冷蔵から出したてなら12分にします。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 卵4個冷蔵庫から出して15分常温に置く
- 味噌150g好みの味噌で
- みりん大さじ2煮切ってから混ぜる
- 砂糖大さじ1味を丸くする
- おろし生姜小さじ1好みで
- キッチンペーパー2枚味噌床と卵の間に敷く
作り方
鍋に湯を沸かし、卵を静かに入れて中火で11分ゆでます。
理由: 11分で黄身の中心までしっかり固まります。
冷水にとって5分冷やし、殻をむきます。
理由: 急冷すると殻と薄皮が離れやすくなります。
みりんを小鍋で1分煮立て、粗熱を取ります。
理由: 煮切るとアルコールの角が消えます。
味噌、みりん、砂糖、生姜を混ぜて味噌床を作ります。
理由: なめらかに練ると卵に均一に当たります。
容器に味噌床を半分敷き、紙をのせて卵を並べます。
理由: 紙をはさむと取り出しやすく塩辛くなりすぎません。
残りの味噌床を紙越しにかぶせ、冷蔵で1〜3日漬けます。
理由: 1日でやさしい味、3日でしっかりした味が目安です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 味噌床から出して密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。常温に10分置くと香りが立ちます。 |
アレンジ
- 味噌床にすりごま大さじ1を混ぜて香ばしく
- 半量を赤味噌にしてこくを出す
- 厚揚げやチーズを一緒に漬ける
卵はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 味噌床は繰り返し使えますか
- 野菜や厚揚げを漬けるのに2〜3回使えます。水が出たら少量の味噌を足し、冷蔵で2週間を目安に使い切ってください。
- 漬ける時間はどうすればいいですか
- 1日で薄味、2日でご飯に合う濃さ、3日で肴向きが目安です。好みが決まるまで1個ずつ味を見てください。
- やわらかい黄身にしたいときはどうすればいいですか
- 中心まで火を通す前提でゆで時間は10分までにしてください。それ以上短くすると火の通りが不十分になります。