豆腐ナゲット｜レシピと作り方のコツ
揚げ物なのに軽くて、冷めてもかたくならない。豆腐ナゲットは鶏ひき肉に木綿豆腐を混ぜることで、外は香ばしく中はふんわり仕上がります。4人分の分量と、種がゆるくならないコツをお伝えします。
先生の一言
- 種がゆるくて丸められない → 豆腐の水切り不足です。片栗粉を大さじ1足し、冷蔵庫で15分休ませます。
- 揚げている途中で崩れた → 油の温度が低すぎます。170度を保ち、一度に入れる数を減らしてください。
- 中心が生っぽかった → 大きく作りすぎです。大さじ1強を目安に、厚みは1.5cmまでにします。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 木綿豆腐1丁（300g）重しをして20分しっかり水切りする
- 鶏ひき肉250gむね・ももどちらでも
- 片栗粉大さじ3つなぎ。種がゆるければ足す
- 卵1個溶いておく
- 玉ねぎ1/4個（50g）みじん切りにして水気を絞る
- 塩小さじ1/2先に肉に混ぜて粘りを出す
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ1こくを足す。省いてもよい
- 揚げ油適量鍋底から2cmで足ります
- ケチャップ適量添える分
作り方
木綿豆腐をペーパーで包み、重しをのせて20分置いて水気を抜きます。
理由: 水切りが甘いと種がまとまらず、油の中で崩れます。
ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで1分ほど練ります。
理由: 塩を先に入れて練ると、豆腐を混ぜてもまとまる下地ができます。
豆腐を崩しながら加え、卵・玉ねぎ・片栗粉・こしょうを入れて混ぜます。
理由: 豆腐は完全に潰さず粗く残すと、ふんわり感が出ます。
種を大さじ1強ずつ取り、手で小判形に整えます。20個ほどできます。
理由: 手をぬらして扱うと、種がくっつかず形が決まります。
170度の油で3分、返してさらに2分半揚げます。
理由: 低めの温度でじっくり揚げると、中心まで確実に火が入ります。
きつね色になり、割って中心まで白く火が通ったら油をきります。
理由: 鶏肉ですから、一つ割って確認する習慣をつけてください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取ってから密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げてから冷まし、小分けにして3週間ほどで使い切ります。 |
| 温め直し | トースターで4分。表面が乾いてから温まるので、揚げたてに近く戻ります。 |
アレンジ
- 刻んだひじきとにんじんを混ぜると、色も食感も加わり弁当向きになります。
- 青のりと粉チーズを種に混ぜると、ケチャップなしでも味が決まります。
- 揚げずにフライパンで両面3分ずつ焼くと、油の量を抑えられます。
大豆と鶏肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 水切りの時間を短くするにはどうすればいいですか
- 豆腐をペーパーで包み、600Wで2分加熱してから重しをのせます。10分で同じくらい水が抜けます。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰めます。ソースは別容器に。冷凍したものを朝トースターで温めて入れても構いません。
- ひき肉なしで作れますか
- 作れますが、まとまりにくく味も淡くなります。片栗粉を大さじ5に増やし、味噌小さじ2で味を補ってください。