ケチャップの扱い方｜レシピ・選び方・保存
酸味・甘み・うまみが一本にまとまった調味料。ケチャップは子ども向けと思われがちですが、少し煮詰めるだけで大人の味に変わります。炒め物にも煮込みにも回せる使い方をお話しします。
先生の一言
- 原材料の先頭が「トマト」または「濃縮トマト」のものを選んでください。糖類が先に来る商品は甘みが立ちます。
- 食塩相当量を100gあたりで見比べます。3g前後が標準で、それより低いものは味を足す前提で使います。
- 使い切れる容量を選びます。二人暮らしなら300g前後を1か月が現実的な目安です。
旬の時期
通年
保存方法
未開封は常温の暗い場所、開封後は必ず冷蔵庫で保存し、1か月を目安に使い切ってください。口の周りに付いた分は毎回拭き取ると、固まって黒ずむのを防げます。
下ごしらえ
- 炒め物に使うときは、具を炒めた後の空いた面で30秒だけ焼き付けます。酸味が飛んでうまみが前に出ます。
- ソースにするときは、ケチャップ大さじ3に対してウスターソース小さじ1と水大さじ2でのばすとまとまります。
- 煮込みに入れるときは仕上げの5分前です。長く煮ると酸味だけが残って角が立ちます。
ケチャップを使った料理
- オムライス
- ナポリタン
- エビチリ
- ミートソース
- ハンバーグのソース
- ロールキャベツ
- チキンライス
- ポークチャップ
トマト由来の成分と糖分、食塩を含みます。かけすぎると塩分が増える点だけ意識してください。
講師への質問
- ケチャップの酸味が強く出てしまうときはどうすればいいですか
- フライパンで30秒〜1分焼き付けてから他の材料と合わせてください。それでも立つときは砂糖ひとつまみとバター5gを加えると角が取れます。
- ナポリタンが水っぽくなるときはどうすればいいですか
- 具を炒めた後にケチャップだけを先に入れ、中火で1分炒めて水分を飛ばしてから麺を入れてください。麺の湯切りも十分にします。
- トマト缶で代用できますか
- できますが甘みと酸味の調整が要ります。トマト缶100gに砂糖小さじ1、酢小さじ1/2、塩少々が目安です。煮詰める時間も5分ほど余分に見てください。