めんつゆの味玉｜レシピと作り方のコツ
ゆで卵をつゆに沈めておくだけで、翌朝には琥珀色に染まっているのがめんつゆの味玉です。つゆの濃さと漬ける時間さえ合わせれば、失敗のしようがない常備菜になります。
先生の一言
- 殻がむきにくい → 卵が新しすぎます。買って3日ほど置いたものを使い、ゆで上げ後は必ず氷水で冷やします。
- 味が濃すぎる → 漬けすぎです。24時間を超えたらつゆから出して容器に移します。
- 色が均一につかない → 袋の空気が抜けていません。空気を抜いて閉じ、途中で一度上下を返します。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 卵4個冷蔵庫から出して10分置き、常温に近づけます
- めんつゆ（3倍濃縮）60ml2倍濃縮なら90mlに増やします
- 水90mlつゆの濃さを整えます
- みりん大さじ1一度煮切ってから使います
- しょうが1/2かけ薄切りで香りづけ
- 酢小さじ1ゆで湯に入れて割れを防ぎます
- 塩小さじ1ゆで湯に加えると殻がむきやすくなります
作り方
鍋に湯を沸かして塩と酢を加え、卵の丸い方に穴を開けます。
理由: 穴から空気が抜けて割れにくくなります
沸騰した湯に卵をそっと入れ、中火で11分ゆでます。
理由: 11分で中心まで火が通ります
すぐ氷水に取って5分冷やし、殻をむきます。
理由: 急冷すると殻と身が離れます
小鍋にめんつゆ、水、みりん、しょうがを入れ、弱火で1分煮立てて冷まします。
理由: みりんの角を飛ばします
保存袋に卵とつゆを入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上おきます。
理由: 袋なら少ないつゆでも全体が漬かります
半日から1日で食べごろです。取り出して半分に切って盛ります。
理由: 切るのは食べる直前にします
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆから出して冷蔵で3日が目安です。漬けたままなら2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めたいときは器ごと湯せんで2分。 |
アレンジ
- にんにくの薄切りを1枚加える
- ラー油を数滴落として中華風に
- 刻んだ小ねぎと一緒に丼にのせる
卵のたんぱく質を含み、つゆの塩分も一緒にとる形になります。
講師への質問
- 漬ける時間はどうすればいいですか
- 6時間で薄味、半日でちょうどよく、1日でしっかり味です。24時間を超えたらつゆから出してください。
- めんつゆが2倍濃縮のときはどうすればいいですか
- つゆ90mlに水60mlの割合に変えます。味をみて薄ければつゆを大さじ1足してください。
- 残ったつゆはどうすればいいですか
- 一度煮立ててから冷まし、その日のうちに煮物や炒め物の味つけに使い切ります。漬け直しには使いません。