白だしのだし巻き卵｜レシピと作り方のコツ
白だしのだし巻き卵は、だしを引かなくても味が決まるのが心強いところです。卵3個に白だしと水を合わせ、薄く流しては巻くだけ。冷めても味が濃くならず、お弁当にも向きます。
先生の一言
- 巻くときに破れる → 固まりきる前、表面が半熟のうちに動かす。待ちすぎると層がつきません。
- 焦げ色がつく → 火加減を弱めの中火に落とし、卵焼き器を一度濡れぶきんに当てて温度を下げます。
- 味がぼやける → 白だしの濃縮度を確かめる。二倍濃縮なら大さじ1、四倍濃縮なら小さじ1と2分の1にします。
15分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 卵3個(150g)常温に戻し、白身を切るように溶く
- 白だし大さじ1濃縮度合いを見て加減
- 水大さじ3白だしと先に混ぜておく
- 砂糖小さじ1焼き色を抑えたいときは半量に
- 片栗粉小さじ1/2水小さじ1で溶いてから加える
- サラダ油適量キッチンペーパーに含ませて薄くのばす
- 大根おろし50g軽く水気を切って添える
作り方
白だしと水、砂糖、水溶き片栗粉をボウルで先に混ぜます。
理由: 調味料を先に混ぜるとムラなく行き渡ります。
卵を割り入れ、菜箸で白身を切るように20回混ぜます。
理由: 泡立てないほうがきめの細かい断面になります。
卵焼き器を中火で熱し、油をなじませ、卵液を4分の1流します。
理由: 一滴落として音が立つ温度が目安です。
表面が半熟になったら奥から手前へ巻き、奥へ寄せます。
理由: 早めに動かすほど層が薄く重なります。
油をひき直し、卵液を4分の1ずつ流して同じように3回巻きます。
理由: 巻いた卵を持ち上げ、下にも流すと一体になります。
全体を弱火で1分ほど転がし、中心まで完全に火を通します。
理由: 半熟の部分を残さないよう、最後に必ず火を入れます。
巻きすかラップで包んで3分置き、切り分けます。
理由: 形が落ち着き、断面がきれいになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日目安。切らずに包んでおくと乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍2週間目安。水分が出るので食感は変わります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで20〜30秒。温めすぎると固くなります。 |
アレンジ
- 刻んだ青ねぎ20gを卵液に混ぜます。
- 桜えび5gを加えて香りを立てます。
- 大根おろしと醤油少々を添えて食事向きにします。
卵はたんぱく質を含み、白だしの分だけ塩分も加わります。
講師への質問
- 丸いフライパンで作るときはどうすればいいですか
- 直径20cmのものを使い、巻き始めを手前寄りにします。四角にはなりませんが、同じ手順で焼けます。
- 巻き終わりがほどけるのはどうすればいいですか
- 最後に巻き終わりを下にして30秒焼き付けてください。熱で軽く接着され、切っても崩れません。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 中心まで完全に火を通し、冷めてから詰めてください。汁気が出るので大根おろしは別添えにします。