クリームチーズの扱い方｜レシピ・選び方・保存
塩気とこくを持ちながら、甘い菓子にも酒の肴にもなる働き者です。クリームチーズの選び方と保存、扱いやすくする戻し方、家庭で試しやすいレシピの方向をご案内します。
先生の一言
- 用途で選びます。パンに塗るなら柔らかいタイプ、菓子に使うなら箱入りの固形タイプが扱いやすいです。
- 原材料が生乳とクリーム、食塩だけのものは香りが素直で、料理にも菓子にも合わせやすくなります。
- 大きな塊は開封後の傷みが早いので、月に一度使う程度なら小分け包装を選んでください。
旬の時期
通年
保存方法
開封後は空気に触れないようぴったり包み、冷蔵で5日を目安に使い切ります。冷凍すると口当たりが粉っぽくなるので、加熱して使う分だけ1か月を目安に凍らせてください。
下ごしらえ
- 使う30分前に冷蔵庫から出すと、混ぜても粒が残りません。急ぐときは電子レンジ600Wで10秒ずつ様子を見ます。
- 泡立て器よりゴムべらで先に練り、なめらかにしてから他の材料を加えると分離しません。
- はちみつやしょうゆを合わせるときは、完全に柔らかくしてから少量ずつ加えます。
クリームチーズを使った料理
- チーズケーキ
- ディップ
- ベーグルサンド
- かぼちゃのサラダ
- クリームパスタ
- のりとしょうゆの和え物
- いちじくの前菜
- ポテトサラダ
乳脂肪とたんぱく質、カルシウムを含みます。
講師への質問
- 固くて混ざりません。どうすればいいですか
- 室温に30分置いてください。急ぐときは電子レンジ600Wで10秒ずつ、指で押してへこむ柔らかさになるまで温めます。
- 分離してしまうのはどうすればいいですか
- 冷たい材料を一度に加えたことが原因です。卵や生クリームは室温に戻し、三回に分けて混ぜてください。
- 和食に使えますか
- 使えます。しょうゆ、かつお節、青じそと合わせると和の前菜になります。塩気が重ならないよう、しょうゆは少量にしてください。