チーズケーキ｜レシピと作り方のコツ
口に入れた瞬間のなめらかさと、後から来る酸味が心地よい菓子です。チーズケーキのレシピは湯せん焼きの温度管理が要で、ここを押さえれば表面が割れずしっとり焼き上がります。
先生の一言
- 表面がひび割れる → 温度が高すぎます。160℃を守り、天板の湯を必ず張ってください。
- 生地が分離してぶつぶつになる → 卵を一度に入れたためです。4回に分け、そのつど混ぜきってから次を加えます。
- 型から外すと底が崩れる → ビスケットの押し固めが甘い状態です。しっかり押して20分冷やしてから生地を流します。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- クリームチーズ200g室温に1時間置いてやわらかくします
- グラニュー糖70g二回に分けて加えます
- 卵2個常温に戻して溶きます
- 生クリーム180g乳脂肪35%前後のもの
- 薄力粉15gふるっておきます
- レモン汁大さじ1最後に加えます
- ビスケット80g袋に入れて細かく砕きます
- 溶かしバター40g砕いたビスケットに混ぜます
作り方
砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、型の底に押し固めて冷蔵庫で20分冷やします。
理由: コップの底で押すと、平らに締まって崩れません。
やわらかいクリームチーズをゴムべらで練り、砂糖を二回に分けて混ぜます。
理由: 冷たいままだと粒が残り、口当たりが悪くなります。
溶き卵を4回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。
理由: 一度に入れると分離します。少しずつが確実です。
生クリーム、ふるった薄力粉、レモン汁の順に加え、なめらかになるまで混ぜます。
理由: レモン汁を最後にすると、生地が締まりすぎません。
こし器で一度こして型に流し、天板に湯を1cm張って160℃で50分焼きます。
理由: 湯せん焼きで熱がやわらかく入り、表面が割れません。
中心を軽く揺すり、全体がゆるやかに揺れる程度なら焼き上がりです。
理由: 液体のように波打つなら10分追加してください。
オーブンの中で30分置いてから取り出し、冷めたら冷蔵庫で6時間以上冷やします。
理由: 急に冷やすと縮んで表面が沈みます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 型のままラップをして冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる菓子です。冷凍したものは冷蔵庫で6時間かけて解凍してください。 |
アレンジ
- 生クリームの半量をヨーグルトに替えると、軽くさっぱりした味になります。
- ビスケットの土台をココア入りのものに替えると、風味に厚みが出ます。
- 焼き上がりにベリーのソースを添えると、酸味が引き立ちます。
乳製品由来の脂質とたんぱく質、カルシウムを含みます。
講師への質問
- 型はどんなものを使えばいいですか
- 直径15cmの丸型が扱いやすい大きさです。底が外れる型なら、湯が入らないようアルミ箔で外側を二重に包んでください。
- 焼き上がりの見極めが分かりません
- 型を軽く揺すって、中心が全体と同じくゆっくり揺れれば十分です。中心だけ液体のように波打つなら10分追加します。
- 何時間冷やせばいいですか
- 6時間が最低で、一晩置くのが理想です。冷やすほど生地が締まり、切り口もきれいになります。