クレープ｜レシピと作り方のコツ
薄く焼けた一枚に果物とクリームを巻く時間そのものが楽しい。クレープの作り方は生地を休ませることが要です。破れず薄く焼けるレシピをお伝えします。
先生の一言
- 生地が破れる → 休ませ時間が足りません。冷蔵庫で30分置いてから焼いてください。
- 厚くなってしまう → 生地が濃いためです。牛乳を大さじ2ずつ足し、お玉から流れる緩さに調整します。
- 一枚目だけ失敗する → フライパンの温度が高すぎです。濡れ布巾に一度置いてから流し入れます。
45分調理時間の目安
4人分（10枚）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（10枚））
- 薄力粉120gふるっておく
- 卵2個常温に戻して溶きほぐす
- 牛乳300ml冷たいまま少しずつ加える
- 砂糖大さじ2生地に混ぜる
- 塩ひとつまみ甘みを引き締める
- 溶かしバター25g電子レンジで溶かし粗熱を取る
- バニラオイル少々なくてもよい
- サラダ油小さじ2焼くときに紙で薄くのばす
- 生クリーム200ml砂糖大さじ2を入れて八分立てに
- いちごやバナナ合わせて300g食べやすい大きさに切る
作り方
ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れ、溶き卵と牛乳の1/3を加えて泡立て器で混ぜます。
理由: 水分を少なめに始めると、粉のダマが残りません。
残りの牛乳を3回に分けて加え、溶かしバターを混ぜ、ざるで一度こします。
理由: こすことで小さなダマが取れ、焼いたとき穴があきません。
ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 粉が水を吸って生地が落ち着き、破れにくくなります。
フライパンを中火で温め、紙で油を薄くのばし、一度濡れ布巾に置いて温度を下げます。
理由: 温度を一定にすると、一枚目から均一に焼けます。
お玉一杯を流して手早く円を描くように広げ、弱めの中火で1分30秒焼きます。
理由: 縁が乾いて色づくのが返す合図です。
縁をヘラで持ち上げて返し、裏を30秒焼いて皿に取ります。
理由: 裏面は短時間で十分。焼きすぎると固くなります。
冷めたら生クリームと果物を載せ、四つ折りか巻いて仕上げます。
理由: 生地が温かいうちに巻くとクリームが溶けてしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた生地を一枚ずつラップで重ね、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の間に紙を挟んで包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で自然解凍し、フライパンで片面20秒ずつ温めるとしなやかに戻ります。 |
アレンジ
- 食事系：生地の砂糖を小さじ1に減らし、ハムとチーズを包んで温めます。
- アイス添え：バニラのアイスと果物を巻き、はちみつをかけます。
- そば粉入り：薄力粉の1/3をそば粉に替えると香ばしくなります。
卵と牛乳を含み、果物を合わせると彩りのよい一皿になります。
講師への質問
- 生地を前の日に作っておくのはどうすればいいですか
- 冷蔵で一晩置くとむしろ扱いやすくなります。焼く前に泡立て器で軽く混ぜ、分離を戻してください。
- まとめて焼いてくっつくときはどうすればいいですか
- 一枚ずつラップかクッキングシートを挟んで重ねます。湯気が抜けるよう、粗熱を取ってから重ねてください。
- きれいな丸にするにはどうすればいいですか
- 流した直後にフライパンを持ち上げ、手首で回して広げます。ヘラで伸ばすと厚みがまだらになります。