スペイン風オムレツ｜レシピと作り方のコツ
厚みのある切り口に、じゃがいもと卵の層が見えます。スペイン風オムレツは弱火でじっくり焼き固めるのが要点で、冷めてもおいしく、切り分ければ人数が増えても慌てません。持ち寄りにも向きます。
先生の一言
- 中が固まらない → 火が強く、外だけ焼けています。弱火にして時間を延ばし、竹串で確かめてください。
- 焦げる → 油が少ないか火が強すぎます。油は大さじ3使い、弱火を守ってください。
- 返すときに崩れる → 縁が固まっていません。ゴムべらで縁を一周はがしてから、皿を使って返します。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 卵5個よく溶きほぐします
- じゃがいも2個(300g)5mmの薄切りにして水にさらします
- 玉ねぎ1個薄切りにします
- ベーコン60g1cm幅に切ります
- ピーマン1個種を除いて細切りにします
- オリーブ油大さじ3多めに使います
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう少々粗びき
- 粉チーズ大さじ2卵液に混ぜます
- 牛乳大さじ2卵液に混ぜます
作り方
じゃがいもを5mmに切って水に5分さらし、水気を拭きます。
理由: でんぷんを流すと、焼いたときにべたつきません。
直径20cmのフライパンに油を熱し、じゃがいもと玉ねぎを弱めの中火で8分炒めます。
理由: 色をつけず、竹串が通るまで柔らかくします。
ベーコンとピーマンを加え、3分炒めて塩こしょうをします。
理由: 具に下味をつけると、卵と合わせても味がぼけません。
卵に牛乳と粉チーズを混ぜ、熱い具をボウルに移して合わせます。
理由: 具の余熱で卵がなじみ、火の通りが均一になります。
フライパンに油小さじ1を足し、卵液を流して弱火で10分焼きます。
理由: 弱火で時間をかけると、底が焦げず中まで固まります。
皿をかぶせて返し、滑らせて戻し、さらに弱火で5分焼きます。
理由: 両面を焼くことで中心までしっかり火が通ります。
竹串を刺して卵液がつかないのを確かめ、5分置いて切り分けます。
理由: 落ち着かせると切り口がきれいになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 切り分けて密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで50秒、またはフライパンで弱火2分温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草を100g加えて彩りを足します。
- ソーセージに替えて食べごたえを出します。
- トマトソースを添えて洋風の一皿にします。
卵はたんぱく質を、じゃがいもは炭水化物を含みます。
講師への質問
- ひっくり返すのが不安なときはどうすればいいですか
- 返さずに、ふたをして弱火で15分焼く方法があります。仕上げに200度のオーブントースターで3分焼くと表面が乾いてきれいです。
- 冷めてもおいしくいただけますか
- はい、冷めてから切るほうが切り口が整います。持ち寄りやお弁当には、完全に冷ましてからお詰めください。
- じゃがいもを電子レンジで加熱してもいいですか
- 600Wで4分加熱してから炒めると時短になります。ただし油で炒める工程は省かず、香りをつけてください。