白だしの卵焼き｜レシピと作り方のコツ
だしを引かなくても、上品な一本が焼けます。白だしの卵焼きは卵3個に白だし大さじ1と水大さじ2が使いやすい割合で、弱めの中火でゆっくり巻けば断面のそろったやわらかい仕上がりになります。
先生の一言
- 焦げてしまう → 火が強すぎます。弱めの中火を保ち、卵液を入れて数秒でジュッと固まるくらいが目安です。
- 巻くとちぎれる → 火を通しすぎています。表面が半熟のうちに巻き始めてください。
- 水っぽい → 水の量が多いか、最後の焼き込みが足りません。各面を弱火で1分ずつ焼いて中心まで火を通します。
15分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 卵3個常温に戻し、白身を切るように溶く
- 白だし大さじ110倍濃縮タイプが目安
- 水大さじ2白だしと合わせてから卵に入れる
- 砂糖小さじ1焦げやすいのでよく溶かす
- みりん小さじ1つやを出す
- サラダ油適量キッチンペーパーで薄く広げる
- 大根おろし適量軽く水気を切って添える
作り方
白だしと水、砂糖、みりんを混ぜて溶かし、溶き卵に加えます。
理由: 調味料を先に混ぜると砂糖が卵の中でざらつきません。
卵液を目の粗いざるでこし、白身のかたまりを取り除きます。
理由: こすだけで断面が驚くほどきれいになります。
卵焼き器を弱めの中火で温め、油をペーパーで薄く全体にのばします。
理由: 煙が出るほど熱すると気泡が入って固くなります。
卵液の1/3を流し、半熟になったら向こう側から手前へ巻きます。
理由: 表面がまだ濡れているうちに巻くと層がはがれません。
空いた面に油を塗り、残りの卵液を2回に分けて同じように巻きます。
理由: 巻いた卵の下にも卵液を流すと一本につながります。
最後に弱火で各面を1分ずつ焼き、中心まで火を通します。
理由: 巻き終わりを下にして休ませると形が落ち着きます。
巻きすか布巾で包んで3分おき、切り分けて大根おろしを添えます。
理由: 余熱で締まるので、切り口がつぶれません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。弁当には自然解凍せず加熱してください。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 刻んだ小ねぎを混ぜると、香りと彩りが加わります。
- しらすを加えると、塩気が出て白だしを控えられます。
- だし巻き寄りにするなら、水を大さじ3に増やして弱火で丁寧に巻きます。
卵はたんぱく質のほかビタミンAやビタミンB群を含みます。
講師への質問
- 白だしの濃さが違うときはどうすればいいですか
- 手持ちの表示を確認してください。2倍濃縮なら大さじ2半、水は大さじ1弱に減らします。まず少なめに入れて味をみるのが安全です。
- 丸いフライパンで焼くときはどうすればいいですか
- 20cmのフライパンで作れます。卵液を四回に分け、フライ返しで手前から折りたたむように巻いてください。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 各面を弱火で1分ずつ焼いて中心まで火を通し、完全に冷ましてから詰めてください。汁気の多い具は混ぜないほうが安心です。