豚肉のニラ玉｜レシピと作り方のコツ
にらの香りと卵のやさしさに、豚肉のこくが加わります。豚肉のニラ玉は、卵を半分火が通ったところで一度取り出すのが要点。合わせるときに手早く仕上げれば、ふんわりした口当たりが残ります。
先生の一言
- 卵がかたい → 一度で炒めきっています。半熟で取り出し、最後に戻して30秒で仕上げてください。
- 水っぽい → もやしとにらの水気です。洗った後しっかり水を切り、強めの中火で短時間に炒めます。
- 味が濃い → たれを煮詰めすぎています。回し入れたら30秒で火を止めてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 豚こま切れ肉200g大きいものは食べやすく切ります
- にら1束(100g)5cm長さに切ります
- 卵4個マヨネーズ大さじ1を混ぜて溶きます
- もやし1/2袋(100g)ひげ根が気になれば取ります
- しょうゆ大さじ1と1/2たれ用
- 酒大さじ1たれ用
- オイスターソース小さじ2たれ用
- 鶏がらスープの素小さじ1/2たれ用
- 片栗粉小さじ1豚肉にまぶします
- ごま油大さじ2炒め用に分けて使います
- 塩少々卵液用
- こしょう少々
作り方
豚肉に酒小さじ1(分量外)と片栗粉をもみ込み、5分置きます。
理由: 膜ができて肉汁が逃げず、柔らかく仕上がります。
卵にマヨネーズと塩を混ぜ、しっかり溶きます。
理由: 油分が入るとふんわりし、かたくなりません。
フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、卵液を流して10秒待ちます。
理由: 待つことで底に膜ができ、大きな塊になります。
大きく2回混ぜ、半分固まったところで皿に取り出します。
理由: あとで火を入れるので、ここでは完全に固めません。
残りの油を足し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
もやしとにらの白い茎側を1分炒め、たれを回し入れます。
理由: 茎から先に入れると火の通りがそろいます。
にらの葉と卵を戻し、30秒だけ大きく混ぜて火を止めます。
理由: 卵は余熱で仕上げ、混ぜすぎないのがふんわりのこつです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵ともやしの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火1分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2を加えて辛みを足します。
- 豚肉をきくらげと合わせ、食感に変化をつけます。
- ご飯にのせ、あんをかけて丼にします。
豚肉と卵はたんぱく質を、にらは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 卵をふんわり仕上げるにはどうすればいいですか
- 卵液にマヨネーズ大さじ1を混ぜ、油をよく熱してから一度に流し、半熟で取り出すことです。最後に戻して30秒だけ合わせます。
- にらの根元がかたいときはどうすればいいですか
- 根元の3cmは茎側として先に炒め、葉の部分は最後に加えてください。加熱時間を分けると、全体がちょうどよくなります。
- 豚肉の代わりは何が使えますか
- 鶏むね肉のそぎ切りやひき肉でも作れます。いずれも中心まで火を通し、色が完全に変わるまで炒めてください。