豆腐キムチ｜レシピと作り方のコツ
冷たい豆腐に温かいキムチ炒めをのせる、温度差が持ち味の一皿です。豆腐キムチは材料も手順も少なく、あと一品ほしい夜に台所へ立つ気持ちを軽くしてくれます。
先生の一言
- 水っぽい → 豆腐の水きりが足りません。10分は置いてください
- 酸っぱすぎる → 発酵が進んだキムチです。砂糖を小さじ2に増やして炒め時間を1分延ばします
- 豚肉が固い → 炒めすぎです。赤みが消えたら次の材料を入れてください
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 木綿豆腐1丁(300g)キッチンペーパーで包み、10分置いて水気をきる
- 白菜キムチ150g汁ごと使う。大きければ3cm幅に切る
- 豚バラ薄切り肉150g4cm長さに切る
- にら1/2束(50g)4cm長さに切る
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにする
- ごま油大さじ1半量を炒め用、半量を仕上げ用に
- しょうゆ小さじ2味の輪郭をつける
- 砂糖小さじ1キムチの酸味を丸くする
- 白いりごま小さじ1仕上げに散らす
- 小ねぎ2本小口切りにする
作り方
豆腐をペーパーで包み、10分置いて水気をきってから食べやすく切り、器に盛ります。
理由: 水気をきっておくと、のせたときに味が薄まりません
フライパンにごま油小さじ1と1/2を中火で熱し、豚バラ肉を3分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: 脂が出るまで炒めると、うまみがキムチに移ります
長ねぎを加えて1分炒めます。
理由: ねぎの甘みを引き出してからキムチを入れます
キムチを汁ごと加え、中火で2分炒めます。
理由: 汁にうまみがあるので必ず一緒に入れます
しょうゆと砂糖を加え、強めの中火で1分炒め合わせます。
理由: 砂糖が酸味の角を取り、まとまった味になります
にらを加えて30秒、火を止めて残りのごま油を回します。
理由: にらは余熱で十分。長く炒めると色が抜けます
豆腐の上にのせ、ごまと小ねぎを散らします。
理由: 熱いうちにのせると、豆腐がほどよく温まります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 炒めた具だけなら保存容器で3日。豆腐は食べる直前に合わせてください |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけ冷凍で2週間。豆腐は冷凍すると食感が変わります |
| 温め直し | 具をフライパンで中火2分温め、冷たい豆腐にのせ直します |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れて2分火を通すと、まろやかになります
- 厚揚げに替えると、焼き目の香ばしさが加わります
- 水200gを足して味噌を溶けば、そのままチゲ風の鍋になります
豆腐と豚肉はたんぱく質を、キムチは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 豆腐は木綿と絹のどちらがいいですか
- 木綿がおすすめです。水きりがしやすく、崩れません。絹を使うなら水きりを15分に延ばし、そっと扱ってください。
- 豆腐も温めたいときはどうすればいいですか
- 600Wで1分半温めてから水気を捨て、具をのせてください。または具と一緒に1分炒め合わせても構いません。
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- キムチを100gに減らし、砂糖を小さじ2にしてください。仕上げにごま油を多めに回すと辛みがやわらぎます。