卵のおかず｜一覧と定番
卵のおかずは、冷蔵庫に必ずある一つの食材から、主菜も副菜も弁当のすき間も埋められる頼もしい一群です。焼く、ゆでる、とじる、蒸すと、火の入れ方ごとに顔が変わります。
卵は火加減と加熱時間だけで、まったく別の料理になる食材です。焼けば厚焼き玉子やオムレツ、ゆでれば煮卵やサラダの具、だしでのばせば茶碗蒸し、汁に流せばかきたま汁になります。ここでは調理法ごとに分けて、家庭で作りやすい形を並べていきます。なお、卵はどの料理でも中心まで火を通してください。
焼く
- 厚焼き玉子
- だし巻き玉子
- オムレツ
- 目玉焼き
- スパニッシュオムレツ
ゆでる
- 固ゆで卵
- 煮卵
- 卵サラダ
- スコッチエッグ
とじる
- 親子丼
- 他人丼
- 卵とじうどん
- かきたま汁
炒める
- トマトと卵の炒め物
- きくらげと卵の炒め物
- ニラ玉
- かに玉
蒸す
- 茶碗蒸し
- 中華風蒸し卵
- だし蒸し
弁当向き
- 卵焼き
- うずら卵の串
- ゆで卵の肉巻き
- 薄焼き卵の錦糸
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コツ
- 卵は冷蔵庫から出して15分置いてから使ってください。温度差が小さいほど火の入りが均一です。
- 溶き卵は白身を切るように混ぜます。泡立てると焼いたときに気泡が残ります。
- どの調理法でも中心まで完全に火を通してください。仕上げの余熱も計算に入れて時間を決めます。
講師への質問
- 卵焼きがうまく巻けないときはどうすればいいですか
- 火が強すぎます。中火より少し弱めにし、卵液は3回に分けて流してください。巻きやすくなります。
- ゆで卵の殻がむきにくいときはどうすればいいですか
- ゆで上がりすぐに冷水にとり、全体にひびを入れてから水中でむいてください。
- 卵の保存はどうすればいいですか
- とがった方を下にして冷蔵庫で保存します。買った日から2週間ほどが目安です。