スペインオムレツ｜レシピと作り方のコツ
じゃがいもと玉ねぎをたっぷり抱えた厚い卵焼きが、スペインオムレツです。弱火でじっくり火を通し、返す時機を見極めれば、切り口がきれいに決まります。
先生の一言
- 返すときに崩れる → 片面の焼きが足りません。縁が固まり、揺すって中央が少ししか動かなくなってから返します。
- 中が生っぽい → 火が強くて表面だけ固まっています。弱火で8分と6分、竹串で確かめてください。
- 焦げつく → じゃがいものでんぷんが残っています。水にさらして水気をふき、油を惜しまないでください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 卵5個溶いてこしておくとなめらかに仕上がる
- じゃがいも300g皮をむいて5mm厚のいちょう切り、水に5分さらす
- 玉ねぎ150g薄切り
- オリーブ油大さじ4半量を炒め用、半量を焼き用に
- 塩小さじ2/3卵液に混ぜる
- こしょう少々
- 牛乳大さじ2卵に混ぜる
- ピーマン1個5mm角に切る
- ベーコン60g1cm幅に切る
作り方
じゃがいもは5mm厚に切り、水に5分さらして水気をふきます。
理由: でんぷんを流すと焦げつきにくくなります。
直径20cmのフライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、じゃがいもと玉ねぎを7分炒めます。
理由: 揚げ焼きにすると甘みが出ます。
ベーコンとピーマンを加えて中火で3分炒め、火を止めて粗熱を取ります。
理由: 熱いまま卵に入れると卵が先に固まってしまいます。
ボウルに卵5個、牛乳大さじ2、塩小さじ2/3、こしょうを混ぜ、炒めた具を加えます。
理由: 具を卵にからめておくと分離しません。
フライパンに残りの油を熱し、卵液を流して大きく2回混ぜ、弱火で8分焼きます。
理由: 弱火でじっくり焼くと中心までむらなく固まります。
皿をかぶせて一気に返し、フライパンに戻して弱火で6分焼きます。
理由: 皿を使うと崩れません。
中心に竹串を刺し、卵液がついてこなければ完成です。5分置いてから切り分けます。
理由: 卵は中心までしっかり火を通します。休ませると切り口が決まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵は600Wで1分、冷凍は解凍後に600Wで1分30秒、中心が熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草100gをゆでて絞り、加えると彩りがよくなります。
- とろけるチーズ40gを混ぜるとこくが出ます。
- ベーコンをツナ70gに替えると軽い味になります。
卵はたんぱく質を、じゃがいもは炭水化物を含みます。油の量で脂質が変わります。
講師への質問
- 大きいフライパンしかないときはどうすればいいですか
- 厚みが出ないので卵を7個に増やします。それでも薄いときは、返さずにふたをして弱火で12分焼いてください。
- 返すのが不安なときはどうすればいいですか
- ふたをして弱火で12分焼き、返さずに仕上げます。竹串を刺して卵液がつかないことを必ず確かめてください。
- 冷めてから切りたいときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから切ると切り口が整います。翌日に食べるなら冷蔵し、切るのは食べる直前にします。