卵そぼろ｜レシピと作り方のコツ
箸を四本まとめて使うと、驚くほど細かくほぐれます。卵そぼろは砂糖とみりんで軽く甘みをつけ、中心までしっかり火を通すのが基本で、丼にも弁当にも彩りをひとつ足してくれます。
先生の一言
- 粒が大きくなる → 火が強く、混ぜが足りません。弱めの中火で箸4本、休まず混ぜてください。
- 水っぽい → 加熱が足りません。鍋底に汁気が残らなくなるまで、あと1分続けます。
- 焦げくさい → 鍋底の温度が上がりすぎです。いったん火から外して混ぜ、戻して続けます。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 卵4個割りほぐしてこし器に通す
- 砂糖大さじ1.5先に溶かしておく
- みりん大さじ1照りとこくを出す
- 酒大さじ1卵のにおいをやわらげる
- 塩小さじ1/4甘さを締める
- サラダ油小さじ1鍋に薄くのばす
- 白だし小さじ1好みで加える
作り方
卵を溶き、こし器に通してカラザを除きます。
理由: 舌ざわりが均一になります。
砂糖、みりん、酒、塩を混ぜ、砂糖を完全に溶かします。
理由: 溶け残りがあると粒が固まります。
冷たい鍋に油を薄くのばし、卵液を入れます。
理由: 冷たいうちから混ぜ始めると細かくなります。
箸4本で絶えず混ぜながら、弱めの中火で3分加熱します。
理由: 手を止めると大きな塊になります。
全体が黄色くほろほろになり、水分がとんだら火を止めます。
理由: 中心まで火を通してから止めます。
余熱で30秒混ぜ続け、バットに広げて冷まします。
理由: 鍋に置いたままだと底が焦げます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30秒。弁当にはそのまま詰められます。 |
アレンジ
- 鶏そぼろと並べて二色丼にする
- 青のりを混ぜて彩りを足す
- 白だしを増やして甘さ控えめに寄せる
卵を使い、たんぱく質を含む常備菜です。
講師への質問
- 細かいそぼろにするにはどうすればいいですか
- 箸を4本まとめて持ち、火にかける前から混ぜ始めてください。冷たい状態から加熱すると、固まりが小さいまま仕上がります。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1に減らし、白だしを小さじ1加えてください。塩気で輪郭が出るので、甘さが減っても物足りなくなりません。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰め、汁気が残っていないか確かめます。ご飯の上に敷くなら、間に焼きのりを挟むと水分が移りません。