めんつゆで煮卵｜レシピと作り方のコツ
調味料はめんつゆひとつで足ります。めんつゆで煮卵を作るときは、ゆで時間を守って中心までしっかり火を通し、袋の中で少ない汁に漬けるのがこつで、半日で色も味も入ります。
先生の一言
- 殻がむけない → 新しい卵ほどむきにくいです。ゆで上がりを氷水で冷やし、ひびを入れて水の中でむきます。
- 味が入らない → 汁に浸っていない面があります。袋の空気を抜き、途中で一度上下を返してください。
- 塩辛い → 漬けすぎです。半日で取り出し、汁から出して保存容器に移します。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 卵4個冷蔵庫から出して室温に10分おく
- めんつゆ(三倍濃縮)80ml製品の濃さを確認する
- 水80mlつけ汁を薄める
- みりん大さじ1煮立ててアルコールをとばす
- おろし生姜小さじ1/2好みで加える
- 酢大さじ1ゆで湯に入れる
- 塩小さじ1ゆで湯に入れる
作り方
鍋に湯を沸かし、酢と塩を加えます。
理由: 殻が割れたときに白身が広がりにくくなります。
卵を静かに入れ、中火で12分ゆでます。
理由: 中心までしっかり火を通す時間です。
すぐに氷水に取り、5分冷やします。
理由: 急冷すると殻がむきやすくなります。
殻をむいて、表面の水気を拭き取ります。
理由: 水が残るとつけ汁が薄まります。
みりんを煮立てて冷まし、めんつゆ、水、生姜と合わせます。
理由: 煮切ると角のない味になります。
保存袋に卵とつけ汁を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で半日漬けます。
理由: 袋なら少ない汁で全体が浸かります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁から出して冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま、または常温に戻して食べます。 |
アレンジ
- ラー油を数滴垂らして中華風にする
- 昆布を一切れ入れて旨みを重ねる
- つけ汁でゆで野菜も一緒に漬ける
卵はたんぱく質を含み、つけ汁の分だけ塩分が加わります。
講師への質問
- ゆで時間はどうすればいいですか
- 中心までしっかり火を通すなら12分です。冷蔵庫から出したての卵は13分。ゆで上がったらすぐ氷水で冷やしてください。
- 漬け時間はどうすればいいですか
- 半日が目安、長くても一晩までにします。それ以上おくと塩気が強くなり、白身が締まって固くなります。
- つけ汁の使い回しはどうすればいいですか
- 卵から水分が出ているので、一度煮立ててから当日中に使い切ってください。ゆで野菜や豆腐を漬けるのに向いています。