水切りヨーグルト｜手順と時間の目安
ざるに一晩置くだけで、ヨーグルトがクリームチーズのような濃さに変わります。水切りヨーグルトは甘くも塩気にも寄せられる素材で、副菜からデザートまで使い道が広がります。
15分目安時間
なぜ・いつ必要か
水分（ホエー）を抜くと味が濃くなり、和え衣やソースにしても水っぽくなりません。市販の濃厚タイプを買わなくても、いつものプレーンヨーグルトから作れます。
用意するもの
- ざるとボウル（重ねられるもの）
- キッチンペーパーまたはさらし
- ラップ、必要なら軽い重石代わりの皿
手順
ボウルにざるを重ね、キッチンペーパーを2枚敷きます。
理由: ボウルの底とざるの間にすき間を作ると、水が戻りません。
プレーンヨーグルト400gを流し入れ、表面を平らにならします。
理由: 厚みを均一にすると、水の抜け方が揃います。
ラップをかけて冷蔵庫に入れ、2時間から一晩置きます。
理由: 2時間で半量、一晩で3分の1ほどの重さになります。用途で選んでください。
途中で一度ペーパーを替えると、水切りが早く進みます。
理由: 濡れたペーパーは水を通しにくくなります。
しっかり濃くしたいときは、上に小皿をのせて軽く重しをかけます。
理由: 重すぎると目が詰まって逆に抜けません。軽い皿1枚で十分です。
たまった水分は捨てずに別容器へ移し、冷蔵で保存します。
理由: スープやパン生地の水分に使うと無駄がありません。
よくある失敗
- 水が抜けない：ざるとボウルの底が接しています。すき間を作り、途中でペーパーを取り替えてください。
- 固くなりすぎた：置きすぎです。抜いた水分を大さじ1ずつ戻して、好みの硬さに調整してください。
- 酸味が強い：長時間の常温放置が原因です。必ず冷蔵庫で水を切ってください。
活用できる料理・場面
- はちみつと果物をのせてデザートに
- きゅうりとにんにくを混ぜて、揚げ物や焼き肉のソースに
- クリームチーズの代わりに、パンやクラッカーに塗って
- 焼き菓子の生地に加えて、しっとり感を出す
講師への質問
- 何時間くらい水を切ればいいですか
- ソース用なら2時間、クリームチーズのような硬さにしたいなら一晩が目安です。途中で触って確かめてください。
- 抜けた水分は捨ててもいいですか
- 使えます。スープの水分やパン生地の仕込み水、ホットケーキの牛乳の代わりに加えると無駄になりません。
- 保存はどうすればいいですか
- 密閉容器に入れて冷蔵で3日が目安です。においを吸いやすいので、ふたはしっかり閉めてください。