納豆豆腐｜レシピと作り方のコツ
納豆豆腐は、豆腐に納豆と薬味をのせるだけで一皿になる、忙しい日の頼もしいおかずです。豆腐を軽く温めると香りが立ち、納豆のねばりも角が取れます。水切りの加減と混ぜる順番だけ押さえれば、味がぼやけません。
先生の一言
- 豆腐から水が出て味が薄まる → 水切りを15分に延ばし、盛る直前に湯をしっかりきります。
- 納豆が糸を引かずぼそつく → 冷たいまま混ぜず、室温に5分おいてから混ぜ始めます。
- 全体がぼやけた味になる → しょうゆを納豆に混ぜ込まず、食べる直前に上からかけます。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 木綿豆腐300g（1丁）キッチンペーパーで包み10分おいて水切り
- ひきわり納豆90g（3パック）付属のたれを加えて先に混ぜる
- 長ねぎ30g小口切り、水にさらさない
- 青じそ3枚重ねてせん切り
- 大根おろし60gざるに上げて軽く水気をきる
- しらす干し20g塩気が強ければ湯を回しかける
- しょうゆ小さじ2仕上げに回しかける
- ごま油小さじ1加熱せず香りづけに使う
- 白いりごま小さじ1指先でひねって香りを出す
- 刻みのりひとつまみ食べる直前にのせる
作り方
豆腐はキッチンペーパーで包み、10分おいて水気をきります。重しはのせません。
理由: 重しをかけると身が締まり、口当たりが硬くなるためです。
鍋に湯を沸かし、弱火に落として豆腐を3分ほど温め、湯をきります。
理由: 沸かし続けるとすが立ち、豆腐が細かく穴だらけになります。
納豆はたれを加え、白い糸が立つまで30回ほど混ぜます。
理由: 先に混ぜておくと、あとで薬味を入れてもねばりが均一に残ります。
長ねぎ、青じそ、しらす干しを納豆に加え、5回ほどさっと混ぜます。
理由: 混ぜすぎると薬味の香りが立ち消えてしまうためです。
器に豆腐を3等分して盛り、納豆を等分にのせ、大根おろしを添えます。
理由: 豆腐が温かいうちに盛ると、納豆の香りの立ち方が変わります。
しょうゆとごま油を回しかけ、白いりごまと刻みのりをのせて仕上げます。
理由: 油は最後にかけると香りが飛ばず、口に入れた瞬間に立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 薬味は切って別容器に入れ冷蔵1日。合わせたものは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。豆腐がすかすかになり、口当たりが大きく変わります。 |
| 温め直し | 温め直すなら豆腐だけを電子レンジ600Wで40秒。納豆は加熱せずのせます。 |
アレンジ
- 白菜キムチを大さじ2刻んで加え、ごま油を小さじ2に増やします。
- 大根おろしをゆでたオクラのみじん切りに替えると、とろみが増します。
- 温かいご飯にのせて丼にし、しょうゆを小さじ1増やします。
大豆由来のたんぱく質を含む一皿です。
講師への質問
- 絹ごし豆腐で作りたいときはどうすればいいですか
- 水切りを15分に延ばし、温める時間は2分に短くします。崩れやすいので、お玉ですくって器に移すと形が残ります。
- 納豆のにおいが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- ひきわりを選び、青じそとごま油を多めにします。大根おろしを増やすと香りが和らぎ、食べやすくなります。
- 前の晩に準備しておきたいときはどうすればいいですか
- 薬味を切って密閉容器で冷蔵し、豆腐は水切りまでにとどめます。納豆と合わせるのは食べる直前にしてください。