カニカマ卵｜レシピと作り方のコツ
淡い赤と黄色が重なって、食卓がぱっと明るくなります。カニカマ卵は、ほぐした魚のすり身と卵をふんわり炒め合わせるだけの一品。あと一皿ほしいときに、火にかけて5分で仕上がります。
先生の一言
- 卵がかたい → 火が強すぎるか炒めすぎです。中火に落とし、混ぜる回数を減らしてください。
- 水っぽい → かまぼこの水気です。ほぐしてからペーパーで軽く押さえてから使います。
- 味がぼんやりする → 鶏がらスープの素が卵液に溶けきっていません。よく混ぜてから流し入れてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 卵4個よく溶きほぐします
- かに風味かまぼこ8本(80g)手で縦に細くほぐします
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- マヨネーズ大さじ1卵液に混ぜてふんわりさせます
- 鶏がらスープの素小さじ1/2卵液に混ぜます
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油大さじ1炒め用
- 青ねぎ2本小口切りにして仕上げに散らします
作り方
卵を溶き、マヨネーズ、鶏がらスープの素、塩こしょうを混ぜます。
理由: マヨネーズの油分が卵を膜のように包み、かたくなりにくくなります。
かに風味かまぼこを縦にほぐし、長ねぎを斜め薄切りにします。
理由: 繊維に沿って裂くと口当たりがよく、卵にもよくなじみます。
フライパンにごま油を入れ、中火で長ねぎを1分炒めます。
理由: 先にねぎの甘みを引き出しておきます。
かまぼこを加えて30秒炒め、全体に油をまわします。
理由: 油をまとわせると卵と分離しません。
強めの中火にして卵液を一度に流し入れ、10秒待ってから大きく混ぜます。
理由: すぐ触ると膜ができず、ぼそぼそになります。
半分ほど固まったら火を弱め、さらに1分ほど混ぜて中心まで火を通します。
理由: 卵は中心まで加熱してからお召し上がりください。
器に盛り、青ねぎを散らします。
理由: 余熱で火が入るので、盛ってからすぐ食卓へ運びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、またはフライパンで弱火1分温めます。 |
アレンジ
- きくらげを戻して加え、中華風の炒めにします。
- トマトを加えて甘酸っぱく仕上げます。
- ご飯にのせ、あんをかけて丼にします。
卵とかに風味かまぼこはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ふんわり仕上げるにはどうすればいいですか
- 卵液にマヨネーズ大さじ1を混ぜ、油をよく熱してから一度に流し入れることです。10秒置いてから大きく混ぜてください。
- お弁当に入れてもいいですか
- 中心までしっかり火を通し、完全に冷ましてからお詰めください。汁気が出ないよう、炒めの最後に水分を飛ばすのがこつです。
- かに風味かまぼこの代わりは何がいいですか
- ちくわやハムでも同じ作り方でおいしくいただけます。塩気が強い場合は塩を控えてください。