明太子の卵焼き｜レシピと作り方のコツ
切り口にほんのり桜色がのぞく明太子の卵焼きは、弁当にも酒の肴にもなる一品です。卵液に混ぜ込んでしっかり火を通せば、塩気と辛みが全体に行き渡ります。
先生の一言
- 巻くと崩れる → 火が強すぎて底だけ固まっています。弱めの中火に落とします。
- 塩辛い → 明太子の量が多いか塩を足しています。1腹に対し塩はひとつまみまでにします。
- 巣が入る → だしを入れすぎです。卵4個にだし大さじ3までにします。
15分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 卵4個白身を切るようによく溶きます
- 辛子明太子1腹（60g）薄皮を除いてほぐします
- だし汁大さじ3冷ましてから加えます
- みりん小さじ1つやを出します
- 塩ひとつまみ明太子に塩気があるので控えめに
- 砂糖小さじ1焼き色をきれいにします
- サラダ油適量卵焼き器に薄く塗ります
- 青じそ2枚細切りにして風味を足します
作り方
明太子は薄皮に切り目を入れ、スプーンの背でこそげて中身を取り出します。
理由: 薄皮が残ると口当たりが悪くなります
卵を溶き、だし汁、みりん、砂糖、塩、明太子を加えて混ぜます。
理由: 白身を切ると巻き目がそろいます
卵焼き器を中火で温め、油を薄くひき、卵液の四分の一を流します。
理由: 落とした卵液がすぐ固まる温度が目安です
半分固まったら手前に巻き、奥へ寄せてまた油をひきます。
理由: 完全に固める前に巻くと層がくっつきます
残りの卵液を3回に分けて同じように巻き、合計5分ほど焼きます。
理由: 弱めの中火を保つと焦げません
竹串を刺して透明な汁が出るまで焼き、中心まで火を通します。
理由: 卵と明太子は中心まで加熱します
巻きすで形を整えて3分おき、8等分に切ります。
理由: 落ち着かせると切り口がきれいです
保存と温め直し
| 冷蔵 | 切らずに冷蔵で2日が目安です。切らずに置くと乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間。弁当に凍ったまま入れられます。 |
| 温め直し | 電子レンジで30秒、またはトースターで2分温めます。 |
アレンジ
- チーズを一緒に巻いてこくを出す
- 刻んだ小ねぎを混ぜる
- 大葉を巻き込んで香りを立てる
卵と魚卵のたんぱく質を含み、塩分はやや高めです。
講師への質問
- 卵焼き器がないときはどうすればいいですか
- 小さめのフライパンで構いません。丸く焼いて片側から巻き、形は巻きすで整えてください。
- 明太子の薄皮はどうすればいいですか
- 切り目を入れてスプーンの背でこそげます。皮ごと入れると口に残ります。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰めてください。温かいまま詰めると水滴が出て傷みやすくなります。