サワークリームの扱い方｜レシピ・選び方・保存
サワークリームは、生クリームを乳酸で発酵させた酸味のある乳製品です。こくと爽やかさを同時に足せるので、料理にもお菓子のレシピにも幅広く使えます。
先生の一言
- 原材料がクリームと乳酸菌だけのものを選ぶと、酸味がすっきりしています。
- 容器の中で水分が分離しているものは避けてください。品質のばらつきが出ています。
- 使い切りを考えるなら90g前後の小容量が便利です。開封後の日持ちが短い食品です。
旬の時期
通年
保存方法
結論から申し上げると、開封後は3日から4日で使い切るのが目安です。冷蔵室の一番奥の冷たい場所に置き、清潔なスプーンで取り分けて容器の縁を汚さないようにしてください。
下ごしらえ
- 使う15分前に冷蔵室から出すと、なめらかに混ざります。
- 温かい料理に加えるときは、少量の煮汁で溶きのばしてから鍋に戻します。
- 泡立て器ではなくゴムべらで練ると、なめらかさが残ります。
サワークリームを使った料理
- ベイクドポテトの添え
- ボルシチの仕上げ
- チーズケーキの生地
- スモークサーモンのディップ
- タコスのソース
- きのこのクリーム煮
- ビーフストロガノフ
- かぼちゃのポタージュ
乳脂肪とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 手に入らないときはどうすればいいですか
- 水切りしていないプレーンヨーグルト100gに生クリーム大さじ2とレモン汁小さじ1を混ぜてください。酸味とこくが近づきます。
- 加熱すると分離してしまうときはどうすればいいですか
- 火を止めてから加えるのが基本です。煮込みに使うなら、鍋のスープ大さじ2で溶いてから戻し、弱火で30秒だけなじませます。
- 余った分はどうすればいいですか
- スープやポテトサラダに大さじ2ずつ足していくと使い切れます。冷凍は分離しやすいのでおすすめしません。