スパニッシュオムレツ｜レシピと作り方のコツ
切り分けたときにじゃがいもがぎっしり詰まって見えるのが、スパニッシュオムレツの楽しさです。具材をやわらかく火入れしてから卵を合わせるレシピなら、フライパンひとつで中心までしっかり焼けます。
先生の一言
- 中心が固まらない → ふたをして弱火で8分、裏返して5分。竹串で必ず確認してください。
- 焦げてしまう → 火加減が強すぎます。裏返す前も後も弱火を守ります。
- ぼそぼそする → 牛乳大さじ2を加え、焼いたあと5分休ませてください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 卵6個室温に戻し、こしを切るようによく溶きます
- じゃがいも3個（約400g）5mm厚のいちょう切りにし、水にさらしません
- 玉ねぎ1個薄切りにします
- ベーコン80g1cm幅に切ります
- ピーマン1個細切りにして彩りに
- オリーブオイル大さじ4じゃがいもを蒸し焼きにする分を含みます
- 牛乳大さじ2卵液に加えてやわらかくします
- 粉チーズ大さじ2こくを足します
- 塩小さじ2/3卵液と具材に半量ずつ
- こしょう少々仕上げに
作り方
フライパンにオイル大さじ3とじゃがいもを入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにします。
理由: 低温でじっくり加熱すると、ほくほくに仕上がります。
玉ねぎとベーコンを加えて中火で5分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
理由: 甘みを引き出しておくと、卵だけの味になりません。
ピーマンを入れて1分炒め、塩の半量をふってバットに広げて5分冷まします。
理由: 熱いまま卵に入れると、卵が先に固まります。
卵を溶き、牛乳、粉チーズ、残りの塩を混ぜ、冷ました具材を加えます。
理由: 卵のこしを切っておくと、焼きむらが出ません。
オイル大さじ1を熱したフライパンに流し、中火で1分、大きく2〜3回混ぜます。
理由: 最初だけ混ぜて全体に熱を回します。
ふたをして弱火で8分焼き、皿を使って裏返してさらに5分焼きます。
理由: 両面を焼くことで、中心まで確実に火が通ります。
竹串を刺して卵液がついてこないことを確かめ、5分休ませて切り分けます。
理由: 液がつくうちは弱火で2分ずつ追加してください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから切り分け、密閉して冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間。解凍は冷蔵庫で行います。 |
| 温め直し | 耐熱皿でラップをかけ、電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草を加えると彩りがよく、量も増やせます。
- ベーコンを抜いてきのこにすると、軽い仕上がりになります。
- 冷ましてパンにはさむと、翌日の昼食になります。
卵のたんぱく質とじゃがいもの炭水化物を一度にとれる、主菜になる一皿です。
講師への質問
- 裏返すのが不安なときはどうすればいいですか
- フライパンより大きい平皿をかぶせて一度返し、皿から滑らせて戻してください。それでも不安なら、ふたをしたまま弱火で15分焼く方法もあります。
- じゃがいもは水にさらさなくていいですか
- さらしません。でんぷんが残っているほうが卵となじみ、切ったときに崩れにくくなります。
- 中心まで火が通ったかはどうやって見ますか
- 竹串を中央に刺して10秒おき、卵液がついてこなければ大丈夫です。串が温かいことも目安になります。