納豆卵｜レシピと作り方のコツ
納豆卵は、納豆のこくと卵のやさしい甘みが合わさった、朝食にちょうどよい一品です。ここではフライパンでしっかり火を通す焼き仕立てにして、ご飯にもパンにも合う形に整えました。
先生の一言
- 水っぽい → だし汁が多すぎます。大さじ2を守り、卵液がゆるいときは弱火で1分長く蒸し焼きにします。
- 中心が固まらない → 火が強く外側だけ焼けています。ふたをして弱火で2分、中心まで火を通します。
- 納豆の粒がつぶれる → 混ぜすぎです。卵液に加えたら大きく数回混ぜる程度にとどめます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 納豆2パック付属のたれを加えてよく混ぜ、糸を立てます
- 卵3個ボウルで白身を切るようによく溶きます
- 青ねぎ20g小口切りにします
- しょうゆ小さじ1卵液に混ぜます
- だし汁大さじ2冷ましてから卵液に混ぜます
- 砂糖小さじ1卵液に混ぜ、角を取ります
- サラダ油小さじ2フライパンに広げます
- 刻みのり少々仕上げにのせます
作り方
納豆にたれを加え、粘りが出るまで30回ほど混ぜます。
理由: しっかり混ぜると卵液になじみ、焼いてもまとまります。
卵を溶き、だし汁、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜます。
理由: 白身を切るように混ぜると、焼きむらが出ません。
卵液に納豆と青ねぎを加え、全体を大きく混ぜ合わせます。
理由: 混ぜすぎると納豆の粒がつぶれるので、大きく数回で十分です。
フライパンに油を熱し、中火で卵液を流し入れて30秒待ちます。
理由: 動かさずに待つと、底に薄い膜ができて返しやすくなります。
菜箸で大きくかき混ぜながら2分焼き、半分に折りたたみます。
理由: 大きく混ぜるとふんわりした層ができます。
ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、中心まで完全に固めます。
理由: 卵は中心まで火を通すことが大切です。竹串を刺して透明な汁が出れば十分です。
皿に移して刻みのりをのせ、温かいうちにいただきます。
理由: のりは食べる直前にのせると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 600Wで40秒、中心まで熱くなるように温め直します。 |
アレンジ
- 細かく刻んだキムチを30g加えると、酸味と辛みが加わります。
- とろけるチーズを20gのせて蒸し焼きにすると、こくが増します。
- だし汁を牛乳に替えると、パンに合うやさしい味になります。
納豆と卵はともにたんぱく質を含み、納豆には食物繊維も含まれます。
講師への質問
- においが気になるときはどうすればいいですか。
- 青ねぎを増やし、しょうがのすりおろしを小さじ1加えてください。焼くこと自体でもにおいはかなり和らぎます。
- ひきわり納豆でも作れますか。
- 作れます。粒がない分卵液になじみやすいので、混ぜる回数を少し減らし、焼き時間は同じでかまいません。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか。
- だし汁を大さじ1に減らして固めに焼き、完全に冷ましてから詰めてください。水分が出にくくなります。