モッツァレラチーズの扱い方｜レシピ・選び方・保存
引きのある弾力と、くせのないミルクの甘みが持ち味です。モッツァレラチーズはそのまま切っても加熱してもよく、レシピはサラダから焼き物、鍋の仕上げまで広がります。買い方と扱い方を押さえましょう。
先生の一言
- 水に浸かったタイプは、袋の水が濁っていないもの
- 手に取って弾力があり、表面がなめらかなもの
- 加熱に使うなら水分の少ないブロックやシュレッドタイプ
旬の時期
通年
保存方法
開封前は冷蔵で表示の期限まで。開封後は保存液ごと密閉容器に移し、2日を目安に使い切ります。液がない場合は薄い塩水に浸します。
下ごしらえ
- 使う30分前に冷蔵庫から出して温度を戻す
- そのまま食べるときは水気を拭いて1cm厚さに切る
- 加熱に使うときは手でちぎるか粗く刻む
モッツァレラチーズを使った料理
- トマトと重ねたサラダ
- ピザ
- グラタン
- はんぺんに挟んで焼く
- 鍋の仕上げに落とす
- トーストにのせて焼く
- 肉だねに包んで揚げる
- 冷製パスタ
モッツァレラチーズはたんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 水気が多くて料理がぼやけるのはどうすればいいですか
- 切ってからペーパーに10分のせて水気を抜いてください。加熱料理なら水分の少ないブロックタイプを選ぶと確実です。
- 加熱するとゴムのようになるのはどうすればいいですか
- 火が強すぎます。溶けはじめたら火を止め、余熱でのばしてください。取り出す前に長く加熱しないことがこつです。
- 余ったときはどうすればいいですか
- ちぎって冷凍すれば3週間ほど持ちます。解凍すると食感が変わるので、凍ったまま加熱料理に使ってください。