おからサラダ｜レシピと作り方のコツ
口当たりが軽く、それでいて満足感のある一皿がおからサラダです。ポテトサラダのつもりで作ると水っぽくなりますので、乾煎りしてから和えるのが要になります。作り方と失敗しない手順をご案内します。
先生の一言
- 水っぽく仕上がった → 乾煎りが足りていません。フライパンに戻して中火2分、追加で水分を飛ばしてください。
- ぼそぼそして飲み込みにくい → 牛乳を大さじ1ずつ足し、そのつど混ぜて様子を見てください。
- 翌日味が薄く感じる → おからが調味料を吸っています。マヨネーズ大さじ1と酢小さじ1/2を足して混ぜ直します。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 生おから150gフライパンで乾煎りして水分を飛ばす
- きゅうり1本（100g）薄い輪切りにして塩少々でもみ、水気を絞る
- にんじん40gせん切りにして熱湯で1分ゆでる
- 玉ねぎ1/4個（50g）薄切りにして水に5分さらし、水気を切る
- ロースハム3枚（45g）短冊切りにする
- マヨネーズ大さじ4粗熱が取れてから加える
- 牛乳大さじ2おからをのばして口当たりを整える
- 酢小さじ1味を締める
- 砂糖小さじ1/2酸味の角を取る
- 塩小さじ1/3最後に味を見て調整する
- こしょう少々粗びきだと香りが立つ
作り方
生おからをフライパンに広げ、中火で3分ほど乾煎りしてぱらりとさせます。
理由: 水分を先に飛ばすと、マヨネーズを吸っても水っぽくなりません。
火を止めてバットに移し、5分ほどおいて粗熱を取ります。
理由: 熱いまま和えると油分が分離して味がぼやけます。
きゅうりは塩もみして5分おき、手でしっかり絞ります。にんじんは熱湯で1分ゆでます。
理由: きゅうりの水を抜いておくと、翌日も味がゆるみません。
ボウルでおからに牛乳大さじ2を加えて混ぜ、しっとりさせます。
理由: 先に水分をなじませると、マヨネーズの量を増やさずに済みます。
マヨネーズ、酢、砂糖、塩、こしょうを加えてゴムべらで混ぜます。
理由: 調味料を先に混ぜてから具を入れると、味が均一になります。
野菜とハムを加え、切るように20回ほど混ぜて仕上げます。
理由: 練らずに混ぜると、おからの粒立ちが残って口当たりが軽くなります。
味を見て塩で整え、冷蔵庫で15分冷やしてから盛り付けます。
理由: 少し冷やすと味がまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。食べる分だけ取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜から水が出るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままお召し上がりください。温めると分離します。 |
アレンジ
- ゆで卵1個を粗くつぶして加えると、ボリュームが出て主菜の付け合わせになります。
- ハムの代わりにツナ缶（汁気を切って70g）にすると、魚のうま味で塩を減らせます。
- 粒マスタード小さじ1と刻みパセリを足せば、パンにはさんでも合う味になります。
おからは食物繊維とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 乾燥おからで作るときはどうすればいいですか
- 乾燥おから50gに湯150mlを注いで5分おき、生おからと同じ状態に戻してから使ってください。乾煎りは不要です。
- マヨネーズを減らしたいときはどうすればいいですか
- 大さじ2に減らし、代わりにプレーンヨーグルト大さじ2を加えてください。酸味が出るので砂糖を少し増やします。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- きゅうりだけ別にしておき、食べる直前に混ぜてください。水が出ず、2日目もしゃきっとしています。