卯の花｜レシピと作り方のコツ
だしを吸ったおからが、口の中でほろほろとほどけます。卯の花のレシピは、野菜とちくわを炒めてからおからを加え、だしを少しずつ含ませて炒り煮にする流れで、作り置きの副菜として長く使えます。
先生の一言
- べたつく → だしを一度に入れています。三回に分け、なじんでから次を足してください。
- ぱさつく → 炒りすぎです。だしを大さじ2ずつ足し、弱火で1分なじませます。
- 味がぼやける → おからの乾煎りが足りません。ぱらりとするまで炒めてから調味します。
25分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 生おから200gかたまりをほぐしておく
- にんじん1/3本細切り
- 干ししいたけ2枚水200mlで30分戻して薄切り
- ちくわ2本薄い輪切り
- 油揚げ1枚熱湯をかけて細切り
- 長ねぎ1/2本小口切り、仕上げに混ぜる
- だし汁300mlしいたけの戻し汁を合わせてもよい
- しょうゆ大さじ2味の中心
- みりん大さじ2甘みと照り
- 砂糖大さじ1好みで加減
- サラダ油大さじ1炒め用
作り方
干ししいたけは水200mlに30分浸して戻し、薄切りにします。
理由: 戻し汁もだしとして使えます。
鍋に油を熱し、にんじん、しいたけ、油揚げ、ちくわを中火3分炒めます。
理由: 具を先に炒めるとうまみが油に移ります。
おからを加え、中火で3分、ぱらりとするまで炒めます。
理由: 乾煎りすると水っぽさが消えます。
だし汁を三回に分けて加え、その都度なじませます。
理由: 一度に入れるとべたつきます。
しょうゆ、みりん、砂糖を加え、弱火で7分炒り煮にします。
理由: 弱火でゆっくり水分を飛ばします。
長ねぎを混ぜ、火を止めて5分置きます。
理由: 余熱でねぎの香りが移ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間。解凍は冷蔵庫で。 |
| 温め直し | 600Wで1分、またはフライパンで弱火3分。 |
アレンジ
- ひじきを加えて色と食感を足す
- 鶏ひき肉を加えて食べごたえを出す
- 枝豆を混ぜて彩りを添える
おからは食物繊維とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- おからがぱさつくのはどうすればいいですか
- だしを大さじ2ずつ足して弱火でなじませてください。仕上げにごま油を小さじ1混ぜるとしっとりします。
- 乾燥おからでも作れますか
- 作れます。乾燥おから50gに水250mlを加えて戻し、生おから200gと同じように使ってください。だしは控えめに始めます。
- 日持ちさせるにはどうすればいいですか
- 汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから清潔な容器に入れてください。取り分けは毎回きれいな箸で行います。