切り干し大根の扱い方｜レシピ・選び方・保存
切り干し大根は、大根を細く切って干した保存食で、噛むほどに甘みが広がります。選び方と戻し方、そして切り干し大根の作り方まで、台所で役立つところをお伝えします。
先生の一言
- 色は白よりわずかに飴色を選んでください。天日でよく乾いた印です。
- 太さがそろって細すぎないものが、戻したあとの歯ごたえが残ります。
- 袋の中で粉が多く出ているものは折れが進んでいます。形の残ったものを選びます。
旬の時期
新物は11月〜2月、流通は通年
保存方法
開封後は乾燥剤とともに密閉袋へ入れ、冷蔵庫の野菜室で保存してください。未開封なら常温で半年、開封後は2か月が目安です。
下ごしらえ
- ボウルの水にさっとくぐらせて汚れを落とし、一度水を替えます。
- 新しい水に15分浸すと、ほどよい歯ごたえで戻ります。長く浸けると味が抜けます。
- 戻し汁は甘みが出ているので捨てず、煮物のだしに足してください。
切り干し大根を使った料理
- 油揚げとにんじんの煮物
- 甘酢はりはり漬け
- ごま油とツナのサラダ
- 豚こまと一緒の炒め煮
- みそ汁の実
- 卵焼きの具
- 混ぜご飯の具
- はさみ揚げの具
食物繊維とカリウム、カルシウムを含みます。
講師への質問
- 自分で干すときはどうすればいいですか
- 大根を5mm角の棒状に切り、風の通るざるに広げて晴れた日に3日から5日干します。夜は室内に取り込んでください。
- 戻したあとに水っぽくなるのはどうすればいいですか
- 戻し時間が長すぎます。15分で切り上げ、手でぎゅっと絞ってから調理に入れてください。
- 独特のにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 戻す前の水洗いを二度行い、戻し汁の一部を新しい水に替えると和らぎます。